Botulisme is een ernstige ziekte die het vaakst optreedt nadat een persoon voedsel heeft ingenomen dat de bacterie Clostridium botulinum bevat. Huishoudelijk ingeblikt voedsel en voedsel dat niet op de juiste manier is behandeld, kan deze dodelijke bacterie bevatten. Botulisme kan ook via wonden het lichaam binnendringen. De beste manier om botulisme te voorkomen, is te zorgen voor een veilige voedselbereiding en onmiddellijk medische hulp in te roepen voor wonden.
Stappen
Deel 1 van 3: Botulisme begrijpen
Stap 1. Leer meer over de verschillende soorten botulisme
Botulisme is zeldzaam, maar als het optreedt, wordt het als een medisch noodgeval beschouwd. Hoe botulisme ook wordt opgelopen, het kan leiden tot verlamming en zelfs de dood. Weten hoe het kan worden gecontracteerd, is de eerste stap naar preventie. Hier zijn de verschillende soorten botulisme:
- Door voedsel overgedragen botulisme treedt op wanneer iemand voedsel eet dat besmet is met bacteriën.
- Wondbotulisme treedt op wanneer de bacterie een open wond binnendringt en het lichaam als gevolg daarvan gifstoffen begint te produceren. Dit komt vaker voor bij mensen die in vuile omstandigheden werken of bij mensen die drugsnaalden delen.
- Zuigelingenbotulisme treedt op wanneer een kind de sporen van de botulinumbacterie binnenkrijgt, die vervolgens in de darmen groeien en een toxine afgeven.
- Intestinaal botulisme bij volwassenen treedt op wanneer een volwassene de sporen van de botulinumbacteriën opneemt, die in de darmen groeien en een toxine afgeven.
- Botulisme is niet besmettelijk; mensen die hetzelfde voedsel eten dat besmet is, zullen echter waarschijnlijk dezelfde reactie hebben. Dit kan ertoe leiden dat sommige mensen denken dat het van een andere persoon kan worden "gepakt".
Stap 2. Weet welke soorten voorkomen kunnen worden
Helaas zijn niet alle vormen van botulisme te voorkomen. Door voedsel overgedragen botulisme en botulisme dat in een open wond terechtkomt, zijn te voorkomen, maar baby- en darmbotulisme niet. Dit is wat u moet weten:
- Door voedsel overgedragen botulisme kan worden voorkomen door de juiste voorzorgsmaatregelen te nemen bij het bereiden van voedsel.
- Wondbotulisme kan worden voorkomen door een open wond direct goed te reinigen en te behandelen. Vermijd het door nooit straatdrugs te injecteren of te inhaleren.
- Zuigelingenbotulisme en darmbotulisme worden veroorzaakt door bacteriesporen die in vuil leven. Hoe schoon je je huis ook houdt, of hoeveel je je baby ook weerhoudt om buiten in de vuiligheid te spelen, er is geen manier om te voorkomen dat deze sporen het lichaam binnendringen. Het goede nieuws is dat botulisme uiterst zeldzaam is en niet dodelijk is als het snel wordt behandeld.
Stap 3. Ken de symptomen van botulisme
De symptomen van botulisme kunnen al zes uur na het nuttigen van bedorven voedsel verschijnen, en pas tien dagen later. Botulisme kan dodelijk zijn als het niet snel wordt behandeld. Raadpleeg onmiddellijk een arts als u een van de volgende symptomen ervaart en botulisme vermoedt. Dit zijn de meest voorkomende tekenen van botulisme:
- Dubbel zien, wazig zien of hangende oogleden
- Onduidelijke spraak
- Moeite met slikken of droge mond
- Spier zwakte
Stap 4. Let op tekenen van kinderbotulisme
De meeste gevallen van botulisme komen voor bij zuigelingen, dus het is erg belangrijk om uw baby te controleren op de symptomen. Als uw baby een van de volgende tekenen vertoont van de verlamming die optreedt bij botulisme, ga dan onmiddellijk naar de eerste hulp:
- Verschijning van lethargie
- Niet in staat om te eten
- Huilt wekelijks
- Heeft zwakke bewegingen
Deel 2 van 3: Foodbourne-botulisme voorkomen
Stap 1. Weet welke voedingsmiddelen waarschijnlijk de bacteriën bevatten
Botulisme wordt het meest waarschijnlijk veroorzaakt door het consumeren van verkeerd geconserveerd of behandeld voedsel. Voorbeelden van wanneer de bacteriën in voedsel kunnen voorkomen, zijn onder meer:
- Vis die is gebeitst zonder voldoende zoutgehalte of zuurgraad in de pekel om de bacteriën te doden
- Gerookte vis bewaard bij te hoge temperatuur
- Groenten en fruit met een te laag zuurgehalte om bacteriën te doden
- Alle ingeblikt voedsel dat niet is ingeblikt volgens de moderne, standaardpraktijk
- Honingproducten voor iedereen onder de één jaar en voor iedereen wiens immuunsysteem op de een of andere manier is aangetast
Stap 2. Bereid het eten met zorg voor
Elke keer dat u een maaltijd bereidt, moet u ervoor zorgen dat u het voedsel op een veilige en hygiënische manier bereidt. Hieronder vindt u enkele basispraktijken voor keukenhygiëne die u elke keer moet volgen:
- Was vuil van je groenten en fruit. Botulinumbacteriën bevinden zich in de bodem en elk voedsel dat nog vuil bevat, kan een gevaar vormen.
- Schrob de aardappelen schoon voor het bakken. Aardappelen die in aluminiumfolie zijn gewikkeld en gekookt, moeten warm worden gehouden totdat ze worden gegeten of gekoeld.
- Champignons voor gebruik schoonmaken om aarde te verwijderen.
- Overweeg om zelf ingeblikt voedsel 10 minuten te koken voordat u het opeet.
- Zelfgemaakte salsa- en kaassauzen moeten gekoeld bewaard worden.
- Koel alles wat gemaakt is van zuivel.
- Gooi hittebehandelde voedselcontainers weg als hun luchtdichte staat aangetast lijkt, zoals voedselblikken met gaatjes of roest.
- En voor het geval je buiten ronddoolt of buiten leeft, vermijd dan het eten van oude roadkill of gestrande zeedieren. Je weet niet hoe lang deze wezens al rondslingeren en de bacteriën kunnen ze goed vasthouden.
Stap 3. Weet wanneer je voedsel moet weggooien
Soms krijgen mensen botulisme door het eten van verpakt voedsel dat besmet is. Weten wanneer je geen verpakt of bereid voedsel moet eten, is een zeer belangrijke manier om botulisme te voorkomen. Botulisme-sporen hebben zelf geen smaak of geur, dus vertrouw niet alleen op geur om te beslissen of iets veilig is.
- Als ingeblikt voedsel is ingedeukt, gedeeltelijk is geopend of op een of andere manier misvormd is, eet dan het voedsel dat erin zit niet op.
- Als ingeblikt voedsel bruist, bubbelt of stinkt wanneer het wordt geopend, gooi het dan weg.
- Als het deksel te gemakkelijk loskomt, gooit u het voedsel weg.
- Als voedsel stinkt, tenzij je weet dat het een vieze geur heeft, gooi het dan weg (in een paar gevallen ruiken sommige eetbare gefermenteerde of lang bewaarde voedselproducten van nature vreselijk voor de meeste mensen, maar deze voedingsmiddelen zijn zeldzaam).
- Als er schimmel of vreemde verkleuring van het voedsel is, gooi het dan weg.
- Gooi het bij twijfel altijd weg. Het is het risico niet waard.
Stap 4. Geef geen honing aan kinderen jonger dan één jaar
Op deze jonge leeftijd is het immuunsysteem van kinderen nog niet voldoende ontwikkeld om botulismebacteriën te doden die soms in honing kunnen groeien. Volwassenen hebben een immuunsysteem dat sterk genoeg is om ermee om te gaan.
Deel 3 van 3: Veilige conserveringstechnieken gebruiken
Stap 1. Zorg voor een up-to-date bewaarrecept
In de afgelopen 20 jaar hebben de conserverings- en conserveringstechnieken voor thuis een revisie ondergaan in het licht van de moderne kennis van bacteriën en het conserveren van voedsel. Dit betekent dat boeken of recepten in dit tijdperk je veilige richtlijnen en processen moeten kunnen bieden.
- Alleen omdat het op internet staat, wil nog niet zeggen dat het gemoderniseerd is. Oude recepten in overvloed online, net als in oude boeken! Check de bron en stel vragen. Ga bij twijfel naar een bron waarvan u kunt verifiëren dat deze up-to-date is.
- Het kan mogelijk zijn om een oud conserveringsrecept bij te werken door kruiscontroles met moderne versies. De onderdelen die het oude recept mist (veel dingen werden niet gezegd omdat koks vroeger door herhaling wisten wat ze moesten doen) kunnen worden hersteld door de ontbrekende stappen in te voegen die als cruciaal voor de veiligheid worden beschouwd.
Stap 2. Vermijd het inblikken van voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, tenzij u goed bent uitgerust
Zuurgraad vernietigt de botulinumbacteriën. Wanneer er een verlaagd zuurgehalte is, of helemaal geen, neemt het risico van de bacteriën toe. Met name veel groenten lenen zich niet goed voor conservenprocessen zonder de mogelijkheid om ze tot een zeer hoge temperatuur te verwarmen.
- Sommige van de zuurarme groenten die gewoonlijk in de tuin worden gekweekt en die verleidelijk kunnen zijn, zijn asperges, sperziebonen, tomaten, chilipepers, bieten, wortels (sap) en maïs.
- Het is mogelijk om deze in te blikken, maar alleen als je apparatuur hebt waarmee je de potten tot boven het kookpunt van water kunt verwarmen. Dit vereist een speciale inblikker die werkt als een grote snelkookpan. Als je er een aanschaft, lees dan de instructies zorgvuldig door en volg ze nauwgezet op om er zeker van te zijn dat je het goed doet.
Stap 3. Gebruik de juiste ingrediënten om bacteriën te doden
Alcohol, pekel en suikersiroop doden bacteriën. In het geval van pekel en suikersiroop moeten deze worden gecombineerd met verwarming, waardoor de micro-organismen worden gedood. Deze basen doden niet alleen bacteriën, maar ook virussen, schimmels en schimmels.
Verzurende voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte zullen helpen om bacteriën te doden, maar verwarming moet nog steeds in het proces worden opgenomen. Zo kunnen citroensap, citroenzuur, azijn en andere zure elementen worden gebruikt om de zuurgraad te verhogen van geconserveerde voedingsmiddelen die worden geconserveerd met behulp van een verwarmingsmethode
Stap 4. Gebruik een methode die de juiste hoeveelheid warmte biedt om de bacteriën te doden
Zoals reeds opgemerkt, is zelfs de kooktemperatuur op zeeniveau ontoereikend voor voedsel met een laag zuurgehalte (botulismebacteriën kunnen temperaturen van meer dan 100 °C overleven). Voor voedingsmiddelen waar zuur aanwezig is, zal hitte echter de bacteriën vernietigen in combinatie met de zuurgraad. Standaard moderne conserventechnieken zijn onder meer:
- De panmethode: weckpotten worden gewassen en gesteriliseerd door ze vijf minuten in kokend water onder te dompelen. Potten worden vervolgens gevuld met fruit en rubberen afdichtingen die nat zijn geweest in het kokende water worden aan de opening van de pot toegevoegd voordat het deksel wordt toegevoegd. De potten worden vervolgens teruggezet in de pan om te worden gestoofd gedurende de tijd die volgens het recept nodig is.
- De ovenmethode: De oven wordt voorverwarmd, het fruit wordt in potten geplaatst en de deksels losjes op de bovenkant van de potten. De potten worden in de oven op een bakplaat of bakplaat geplaatst en gedurende een bepaalde tijd gekookt (volgens het recept). Ze worden uit de oven gehaald, gevuld met kokende pekel of siroop, goed afgesloten en afgekoeld.
Stap 5. Verwerk elk vleesproduct bij temperaturen van 240ºF/115.6ºC of hoger
Dit is essentieel voor het vernietigen van de eventueel aanwezige sporen. Net als bij zuurarme groenten, moet hiervoor een drukvat worden gebruikt dat de temperatuur zo hoog of hoger kan verhogen.
Verwarm bovendien elk ingeblikt vleesproduct na opening tot 212 F / 100 C. Verlaag vervolgens het vuur en laat het minstens 15 minuten sudderen voordat u ervan overtuigd bent dat de bacteriën zijn vernietigd
Stap 6. Zoek alternatieven die veiliger zijn dan inblikken
Inblikken is een kunstvorm die veel inspanning en zorg vraagt. Als dit niet van belang voor je is, zijn er nog steeds veilige manieren om een overvloed aan producten op te slaan, waaronder:
- Voedsel invriezen: Zorg ervoor dat u het voedseltype in kwestie leest, aangezien elk voedsel specifieke invriesbehoeften heeft, terwijl sommige voedingsmiddelen het invriesproces helemaal niet zullen overleven.
- Voedsel drogen: Door het drogen worden bacteriën, gisten, schimmels en enzymen gedood. Nogmaals, volg moderne instructies om dit goed te krijgen.
- Azijn: Sommige voedingsmiddelen kunnen in azijn worden bewaard. Dit wordt vaak gebruikt voor augurken, met kruiden toegevoegd om de smaken te verbeteren.
- Roken: Sommige voedingsmiddelen, zoals vlees en vis, kunnen worden gerookt.
- Wijn, cider, bier of sterke drank: Verander je groenten en fruit in alcohol en de bacteriën zullen zeker verdwijnen.
Stap 7. Maak veilige olie-infusies
Elk voedsel kan besmet zijn als het in de grond groeit of in contact is geweest met de grond. Het is nog steeds veilig om olie te conserveren, maar gebruik de voorzorgsmaatregelen die in de volgende stappen worden uitgelegd.
- Was de producten goed voor gebruik. Verwijder alle sporen van vuil. Als schillen de enige manier is om dit te garanderen, overweeg dan om het te schillen.
- Voeg een zuurmakend middel toe. Dit is wettelijk verplicht in de VS voor alle commerciële bereidingen van geïnfuseerde oliën. Typische verzurende middelen die in de woonomgeving beschikbaar zijn, zijn citroensap, azijn en citroenzuur. De verhouding is één eetlepel verzurende stof op één kopje olie.
- Koel alle doordrenkte olie. Als je een erg koude, donkere kelder hebt, kan dit voldoende zijn, op voorwaarde dat het erg koud blijft, maar voor de zekerheid zal koeling het over het algemeen mogelijk maken om de olie langer te bewaren.
- Gooi de olie onmiddellijk weg als deze er troebel of bubbelend uitziet of een vieze geur heeft.
Tips
- Gebruik nooit iets dat u zelf heeft ingeblikt, tenzij u er zeker van bent dat tijdens de bereiding op de juiste manier is omgegaan.
- Als u nog niet bekend bent met thuisconserven, leer uzelf dan eerst de gevaren kennen!
- De USDA heeft een speciale website die u kan informeren over de richtlijnen voor thuisconserven:
Waarschuwingen
- Mensen die een incident van botulismevergiftiging overleven, kunnen jarenlang moe en kortademig zijn en langdurige therapie kan nodig zijn om het herstel te bevorderen.
- Botulisme kan de dood tot gevolg hebben als gevolg van ademhalingsfalen.
