Voedselvergiftiging is op zijn best onaangenaam en op zijn slechtst dodelijk. Gelukkig kun je voedselvergiftiging voorkomen als je je eten goed bereidt en op de juiste manier bewaart. Het is ook belangrijk om te weten hoe u veilig voedsel kunt consumeren en om te begrijpen hoe voedselvergiftiging werkt. Binnenkort weet je hoe je voedselvergiftiging zowel thuis als in restaurants kunt voorkomen!
Stappen
Deel 1 van 4: Voedsel op de juiste manier bereiden
Stap 1. Winkel met zorg
Voedselveiligheid begint in de supermarkt, dus zorg ervoor dat u verstandig winkelt:
- Controleer de houdbaarheidsdatum op alle producten en gebruik uw oordeel om te beslissen of voedsel bij de juiste temperatuur is bewaard.
- Verpak vlees- en gevogelteproducten in aparte zakken en laat het rauwe vlees geen andere voedselproducten raken terwijl u winkelt of mee naar huis neemt.
Stap 2. Onderhoud de koudeketen
Houd koude en diepvriesproducten zo koud mogelijk, vooral wanneer u ze van de winkel naar uw huis brengt. Dit voorkomt de groei van vervelende bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Hier zijn manieren om uw voedsel veilig te houden:
- Wikkel de goederen in krantenpapier of koop een kleine koeltas om uw koude en diepvriesproducten naar huis te vervoeren. Bij gebruik van koelboxen, vlees altijd scheiden van andere koude gerechten. Je moet je koelers labelen, zodat je altijd de juiste items in de juiste koelbox stopt. Reinig de koelers na elk gebruik met desinfecterende doeken.
- Laat het pakken van koude producten indien mogelijk tot het einde van uw boodschappen.
- Bewaar al het voedsel goed en snel als je weer thuis bent.
Stap 3. Was altijd uw handen voor en na het bereiden van voedsel
Was uw handen grondig met warm water en antibacteriële zeep voor en na het bereiden van voedsel, vooral na het hanteren van rauw vlees. Droog je handen af op een schone handdoek die apart is van de handdoek die je gebruikt om oppervlakken af te vegen.
- Maak vaatdoeken en handdoeken regelmatig schoon om te voorkomen dat bacteriën zich ophopen op de stof.
- Was altijd uw handen na het hanteren van huisdieren (vooral reptielen, schildpadden en vogels) en na gebruik van de badkamer of het hanteren van kattenbakvulling.
Stap 4. Houd je keuken schoon
Het is erg belangrijk om uw aanrecht en andere plaatsen waar voedsel wordt bereid, schoon te houden, vooral bij het bereiden van voedsel met een hoog risico, zoals vlees, gevogelte en eieren.
- Gebruik een mild ontsmettingsmiddel om uw werkbladen en andere oppervlakken schoon te maken.
- Was uw snijplank in warm zeepsop. Het is het beste om het ook schoon te maken met een bleekoplossing gemaakt van 1 theelepel (5 ml) bleekmiddel gemengd in 34 ounce (1 L) water.
- Desinfecteer je gootsteen, vooral als je er rauwe vleesproducten in hebt gewassen. Het is mogelijk dat er ziektekiemen op uw schone vaat terechtkomen.
Stap 5. Gebruik aparte snijplanken voor het bereiden van rauw vlees/gevogelte en groenten
Houd deze platen gescheiden om elke mogelijkheid van kruisbesmetting van bacteriën van vlees naar andere voedselproducten te voorkomen.
- Als u geen aparte snijplanken kunt bewaren, zorg er dan voor dat u een multifunctionele snijplank na elk gebruik grondig desinfecteert (zie bleekrecept in "Tips").
- Kunststof snijplanken worden aanbevolen boven houten snijplanken, omdat houten snijplanken moeilijker schoon te maken zijn. Houten snijplanken kunnen ook bacteriën in hun graan opnemen en vasthouden.
Stap 6. Ontdooi voorzichtig
Ontdooi voedsel (vooral vlees en gevogelte) nooit op kamertemperatuur om het proces te versnellen.
- Voedsel moet altijd in de koelkast worden ontdooid, omdat ontdooien bij kamertemperatuur ervoor zorgt dat het oppervlak van het voedsel te snel opwarmt, wat de groei van bacteriën bevordert.
- Als alternatief kunt u voedsel ontdooien met de instelling "ontdooien" of "50 procent vermogen" op uw magnetron. Je kunt etenswaren ook veilig ontdooien door ze onder koud stromend water te houden.
- Zodra voedsel volledig is ontdooid, moeten ze onmiddellijk worden gebruikt - ze mogen nooit opnieuw worden ingevroren zonder eerst te zijn gekookt.
Stap 7. Kook voedsel grondig
Dit is vooral belangrijk voor rood vlees, gevogelte en eieren, die als voedsel met een hoog risico worden beschouwd.
- Door deze voedingsmiddelen helemaal te koken, worden schadelijke ziektekiemen vernietigd. Raadpleeg een kookboek voor de juiste kooktijden (rekening houdend met het gewicht van het voedsel en de temperatuur van uw oven).
- Gebruik een vleesthermometer als je twijfelt over hoe lang je iets moet koken - dit kan veel onzekerheid wegnemen bij het koken van vlees. Kip en kalkoen worden gekookt wanneer ze een temperatuur van 165 ° F bereiken, steaks worden gekookt op 145 ° F en hamburgers worden gekookt op 160 ° F.
Stap 8. Houd warme gerechten warm en koude gerechten koud
Bacteriën vermenigvuldigen zich het snelst tussen 40 ° F en 140 ° F, dus het is belangrijk om voedsel boven of onder deze temperaturen te houden.
U moet ervoor zorgen dat uw koelkast is ingesteld op een temperatuur van 4 °C/40 °F of lager en dat gekookt voedsel een temperatuur van ten minste 165 °F bereikt
Stap 9. Verwarm restjes grondig voor het serveren
Restjes die slecht zijn opgewarmd, kunnen nog steeds actieve voedselpathogenen bevatten. Bovendien, als restjes bedorven zijn, zal geen enkele hoeveelheid opwarmen ze veilig maken.
- Bewaar restjes niet te lang. Tekenen van verkleuring, slijmerigheid, schimmelgroei enz. zijn signalen om de restjes weg te gooien of te composteren.
- Verwarm restjes nooit meer dan één keer.
Deel 2 van 4: Voedsel op de juiste manier bewaren
Stap 1. Bewaar voedsel op basis van hun behoeften
Het soort opslag is afhankelijk van het soort voedsel.
- Droog voedsel zoals pasta, rijst, linzen, bonen, ingeblikt voedsel en granen kunnen allemaal op een koele, droge plaats worden bewaard, zoals een voorraadkast of kasten.
- Andere voedingsmiddelen kunnen lastiger zijn en er moet op worden gelet dat ze op de juiste manier worden bewaard:
Stap 2. Bevries of koel indien nodig
Plaats diepgevroren items binnen 2 uur nadat ze uit de vriezer zijn gehaald in de vriezer (hoewel dit idealiter eerder zou moeten gebeuren - berg ze op zodra u thuiskomt).
- Vlees, gevogelte, eieren, vis, kant-en-klaarmaaltijden, zuivelproducten en restjes dienen altijd gekoeld bewaard te worden.
- Veel voedingsmiddelen moeten na opening gekoeld of op een koele, donkere plaats worden bewaard, zoals een kelder of voorraadkast. Lees de etiketten voor opslagdetails en instructies. Kies bij twijfel altijd voor een koelere omgeving.
Stap 3. Bewaar voedsel nooit in een open bak
Voedsel - met name rauw vlees en restjes mogen nooit in open containers worden bewaard.
- Dek al het voedsel goed af met huishoudfolie of aluminiumfolie, doe het in een bak met een luchtdicht deksel of bewaar het in een afsluitbare plastic zak.
- Bewaar voedsel nooit in geopende blikken, dit vormt een broedplaats voor bacteriën. Breng in plaats daarvan dingen als tomatenpuree en suikermaïs over naar een plastic bak.
Stap 4. Let op de houdbaarheidsdatum
Alle voedingsmiddelen, ongeacht hun bewaarstatus, moeten snel en binnen de houdbaarheidsdatum worden gegeten.
- Zelfs specerijen en gedroogde kruiden verliezen hun heilzame eigenschappen en smaken als ze te lang worden bewaard en veel artikelen kunnen schadelijk worden als ze na hun houdbaarheidsdatum worden bewaard.
- Eet nooit voedsel uit ingedeukte of uitpuilende blikken of blikken of uit verpakkingen met een verbroken verzegeling, ook niet als het voedsel nog binnen de houdbaarheidsdatum is.
Stap 5. Houd voedsel gescheiden
Houd rauw vlees, rauwe eieren en gevogelte te allen tijde uit de buurt van gekookt voedsel, vers fruit en groenten.
Bewaar rauw vlees afgedekt op de onderste plank van uw koelkast. Dit voorkomt dat het andere voedingsmiddelen aanraakt of druppelt
Stap 6. Bescherm je eten tegen insecten en dieren
Voedsel kan gemakkelijk besmet raken als het gemakkelijk toegankelijk is voor huisdieren en ongedierte.
- Een goede voedselopslag - voedsel in afgesloten containers in een gesloten koelkast, vriezer of kast bewaren - helpt insecten en dieren weg te houden.
- Voedsel is echter gevoeliger voor besmetting door vierpotige beesten tijdens het bereiden en serveren. Laat voedsel niet onbeheerd achter tijdens het bereidingsproces en bewaar voltooide gerechten afgedekt met deksels of huishoudfolie totdat ze klaar zijn om te worden geserveerd.
Stap 7. Wees extra voorzichtig tijdens warmer weer
Voedselverontreiniging door bacteriën treedt veel sneller op bij warmer weer.
Eet je buiten, zorg er dan voor dat iedereen het eten snel opeet en dat de restjes binnen een uur weer naar binnen worden gehaald om weer gekoeld bewaard te worden
Deel 3 van 4: Veilig eten
Stap 1. Was altijd je handen voor het eten
Was met warm water en antibacteriële zeep en droog grondig af met een schone handdoek.
Stap 2. Vermijd melk en vruchtensappen die ongepasteuriseerd zijn.
Gepasteuriseerd voedsel heeft een proces doorlopen dat ziektekiemen doodt.
- Als melk en vruchtensappen gepasteuriseerd zijn, staat dat meestal op het etiket. U moet ook voedselproducten vermijden die zijn gemaakt met ongepasteuriseerde melk, zoals bepaalde kazen.
- Commerciële sappen en sapconcentraten die bij kamertemperatuur worden verkocht en een langere houdbaarheid hebben, worden echter gepasteuriseerd, zelfs als het etiket dat niet zegt.
Stap 3. Eet voedsel kort nadat het gekookt is
Dit helpt ervoor te zorgen dat schadelijke ziektekiemen geen tijd hebben gehad om te groeien.
Volg de "2-2-4"-regel als het gaat om restjes - laat voedsel niet langer dan twee uur na het koken staan, koel voedsel in containers die niet dieper zijn dan vijf centimeter en gooi restjes weg die meer dan vier dagen oud zijn oud
Stap 4. Spoel en schrob rauw voedsel
Voedsel dat niet gekookt is voordat het wordt gegeten, zoals vers fruit en groenten, moet worden afgespoeld met water en zelfs geschrobd of geschild waar nodig.
- Je moet zelfs rauwe producten wassen als je van plan bent om ze daarna te schillen, omdat verontreinigingen van de schil tijdens het schillen op het vlees kunnen worden overgedragen.
- Was sla en bladgroenten altijd voordat u ze opeet. Dep ze daarna droog met een schone, droge handdoek.
- Houd er rekening mee dat fruit en groenten meer kans hebben om besmet te raken als ze worden gehanteerd. Een voedselbereider kan bijvoorbeeld een groente snijden, kruiden en koken voordat je hem op je bord legt. Elke keer dat het wordt gehanteerd, neemt het risico op besmetting toe.
Stap 5. Wees heel voorzichtig met rauwe vis en vlees
Sushi, steak tartaar enz. zijn lekkernijen die, mits goed bereid, verrukkelijk kunnen zijn. Voor deze artikelen moet echter het hoogste niveau van hygiëne worden gegarandeerd. Eet deze items alleen op gerenommeerde plaatsen!
- Vermijd sushi, rauwe mosselen en soortgelijke voedingsmiddelen die op een buffettafel staan als je niet weet hoe lang ze zonder de juiste koeling zijn geweest. Als je ze thuis maakt, gebruik dan de beste en meest verse ingrediënten, volg alle hygiënische praktijken die hier worden beschreven en eet onmiddellijk na het maken.
- Merk op dat vers niet noodzakelijk "recht van het dier" betekent, aangezien diepgevroren sushi-vis aanzienlijk veiliger is dan vers gedode vis, omdat het diepvriezen de sporen van parasieten doodt.
- Voedsel met rauw vlees is buitengewoon moeilijk om goed en veilig te bereiden, dus maak ze bij twijfel niet zelf. Nooit bewaar rauw vleesvoedsel als restjes.
Stap 6. Vermijd rauwe eieren
Rauwe eieren zijn een van de meest voorkomende boosdoeners achter het uitbreken van voedselvergiftiging.
- Dit komt door de relatief hoge frequentie van salmonellabacteriën die zich in rauwe eieren ontwikkelen.
- Vermijd het gebruik van rauwe eieren in gezonde smoothies of shakes om het eiwitgehalte te verhogen - gebruik in plaats daarvan een eivervanger of eiwitpoeder.
- Pas op voor het eten van voedsel dat rauwe eieren bevat, zoals ongekookt koekjesdeeg of cakebeslag - zelfs een klein hapje kan je ziek maken.
Stap 7. Eet geen rauwe schaaldieren
Het eten van rauwe schelpdieren is een buitengewoon risico, hoewel rauwe mosselen en oesters als een delicatesse worden beschouwd. Er zijn verschillende risicofactoren voor schelpdieren die het veel gevaarlijker maken dan rauwe vis:
- Rode vloed en andere natuurlijk voorkomende microbiële uitbraken kunnen schelpdieren besmetten, die gifstoffen in hun vlees opbouwen. Het risico op hepatitis is hoog en vooral alcoholisten en personen met leverschade lopen een groot risico.
- Als je rauwe schelpdieren eet, zorg er dan voor dat ze nog leven als je ze koopt. Dit betekent dat mosselen, kokkels en oesters gesloten schelpen hebben, of dat de schelpen sluiten wanneer erop wordt getikt. Als de schaal open is, gooi deze dan weg.
Stap 8. Let bij het uit eten gaan extra op andere signalen
Elk jaar worden mensen ziek na het eten in restaurants, delicatessenwinkels en diners die de basisnormen voor voedselveiligheid en hygiëne niet naleven. Daarom is het belangrijk om waakzaam te zijn over voedselveiligheid, zelfs (of vooral) wanneer u uit eten gaat.
-
Controleer het pand.
De hygiënenorm zou redelijk vanzelfsprekend moeten zijn. Kijk altijd eerst naar de badkamers voordat je gaat eten - als ze vies zijn, is het een redelijke veronderstelling dat de keuken dat ook is.
-
Wees voorzichtig met eten in buffetvorm.
Controleer of warm voedsel warm wordt gehouden en niet alleen lauw. Rijst kan een bron van voedselverontreiniging zijn als het te lang is weggelaten. Salades zijn ook een mogelijk probleem als ze niet vers zijn.
-
Wees voorzichtig met sommige saladedressings.
Mayonaise, Hollandaise, Bearnaise en andere sauzen die rauw ei bevatten, evenals meringue.
-
Stuur onvoldoende verhit voedsel terug.
Als je een onvoldoende verhit vlees- of eiergerecht voorgeschoteld krijgt, voel je dan niet slecht om het terug te sturen naar de keuken en te vragen dat het verder gekookt wordt -- vergeet ook niet om een vers bord te vragen.
Stap 9. Eet het niet als je twijfelt
Vertrouw op je 5 zintuigen! Als het er ongewoon uitziet, slecht ruikt of je anderszins zorgen baart, laat het dan achterwege.
- Zelfs als u alle hierboven beschreven voorzorgsmaatregelen heeft gevolgd, als het voedsel niet goed smaakt of u misselijk wordt, stop dan met eten en haal het (beleefd) uit uw mond.
- Het is beter om veilig te zijn dan sorry!
Deel 4 van 4: Voedselvergiftiging begrijpen
Stap 1. Ken de symptomen van voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging kan verschillende symptomen veroorzaken, die enigszins kunnen variëren, afhankelijk van de ernst van de vergiftiging. Symptomen kunnen al enkele uren na het eten van het besmette voedsel beginnen, of pas enkele weken daarna. Voedselvergiftiging duurt over het algemeen tussen de 1-10 dagen, en zelfs gezonde mensen kunnen in het ziekenhuis belanden als gevolg van voedselvergiftiging.
-
Als u een van de volgende symptomen heeft, kunt u last hebben van voedselvergiftiging:
- Maagkrampen of pijn
- Misselijkheid
- Braken, wat ernstig kan zijn
- Diarree, die explosief kan zijn
- Verhoogde temperatuur, koorts
- Hoofdpijn, keelpijn
- Algemene griepachtige symptomen
- Plotselinge vermoeidheid, verlies van energie en/of een verlangen om te slapen
- Raadpleeg uw arts als u vloeistoffen niet binnen kunt houden of uitgedroogd raakt, bloed in uw braaksel ziet, meer dan 3 dagen diarree heeft, extreme buikpijn ervaart of een orale temperatuur heeft die hoger is dan 101,5 F.
Stap 2. Begrijp wat voedselvergiftiging veroorzaakt
Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door de inname van voedsel of drank die besmet is met:
- Chemicaliën zoals insecticiden of voedseltoxines, waaronder schimmels (bijv. giftige paddenstoelen).
- Of gastro-intestinale infecties van bacteriën, virussen of parasieten.
- De meeste mensen verwijzen naar voedselvergiftiging als een van die mogelijke bronnen.
Stap 3. Begrijp het risico van voedselteelt en omgevingsfactoren
Omgevingsfactoren en het voedselgroeiproces kunnen beide een rol spelen bij de overdracht van potentiële voedselverontreinigende bacteriën.
- Het gebruik van chemicaliën, meststoffen, mest enz. kan het voedsel tijdens de teelt besmetten. Verwacht nooit dat een artikel is gewassen voordat het de boerderij verlaat.
- Bacteriën, parasieten etc. reizen vrolijk mee in de wind, drijven in het water, liften met stof mee en nestelen zich stevig in de grond. Ze maken deel uit van het levensweb van de natuur en zullen altijd een mogelijke bron van besmetting zijn als ze niet op de juiste manier worden behandeld als onderdeel van een consistente en toegewijde benadering van voedselhygiëne.
Stap 4. Begrijp het risico van voedselverwerking
Of het nu in een grote fabriek is of in uw eigen keuken, voedselverwerking kan een grote bron van besmetting zijn.
- Ruimten die voor de verwerking worden gebruikt, moeten zorgvuldig worden schoongehouden, anders kan er gemakkelijk kruisbesmetting optreden, vooral bij vleesproducten.
- Natuurlijke bacteriën die zich in de darmen van dieren bevinden, zijn een belangrijke bron van kruisbesmetting wanneer ze verkeerd worden behandeld).
Stap 5. Begrijp het risico van voedselopslag
Onjuist opgeslagen voedsel kan de boosdoener zijn achter het overbrengen van verontreinigingen van het ene voedsel naar het andere.
- Dit is een zeer lastig gebied omdat mensen vaak niet denken dat bepaalde voedingsmiddelen een bron van besmetting kunnen zijn en niet weten dat er kruisbesmetting heeft plaatsgevonden.
- Als je bijvoorbeeld een ongekookte kippendij naast een tros druiven laat rusten, kan dit een mogelijke oorzaak zijn van besmetting en voedselvergiftiging.
Stap 6. Begrijp het risico van voedselbereiding
Tijdens de bereidingsfase treedt veel voedselverontreiniging op.
- Een zieke kan ziektekiemen doorgeven, van griep tot gastro-enteritis. Ze hoeven niet eens te weten dat ze ziek zijn! Typhoid Mary staat er bijvoorbeeld om bekend mensen misselijk te maken met het voedsel dat ze bereidde, ook al vertoonde ze geen symptomen van haar ziekte.
- Een snijplank die wordt gebruikt voor vlees dat niet wordt gewassen en vervolgens wordt gebruikt voor groenten, is een andere bron van mogelijke besmetting.
- Ongewassen handen, vuile keukenruimtes, insecten en knaagdieren in de keuken etc. zijn allemaal mogelijke bronnen van voedselbesmetting.
Stap 7. Wees extra voorzichtig als u tot een risicogroep behoort
Mensen in bepaalde risicogroepen, zoals zwangere vrouwen, zeer jonge kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem en ouderen, moeten extra voorzichtig zijn om voedselvergiftiging te voorkomen.
- De gevolgen van voedselvergiftiging kunnen voor mensen in deze groepen veel ernstiger zijn en het kan zelfs foetale afwijkingen veroorzaken bij zwangere vrouwen.
- Mensen in deze groepen moeten extra voorzorgsmaatregelen nemen, zoals het vermijden van zachte kazen (zoals feta, brie en camembert), het vermijden of grondig opwarmen van vleeswaren en extra waakzaam zijn bij het opwarmen van voedsel tot het stomend heet is.
Video - Door deze service te gebruiken, kan bepaalde informatie worden gedeeld met YouTube
Tips
-
Bleekmiddelrecept voor snijplanken:
Meng 1 theelepel (5 ml) bleekmiddel per 34 fl oz (1 liter) water. Was de plank eerst in warm zeepsop en desinfecteer de plank vervolgens in de bleekoplossing.
- Het kan helpen om uw snijplanken te markeren met "Alleen vlees", "Alleen groenten", "Alleen brood" enz. Het is niet alleen voor de gewone kok(s) maar voor iedereen die toevallig wil helpen bij het de keuken.
- Als u ongepasteuriseerde producten consumeert, zorg er dan voor dat ze van een betrouwbare bron komen, op de juiste manier worden bewaard en zeer snel worden geconsumeerd. Als u bijvoorbeeld uw eigen koe melkt, handhaaf dan zeer hoge hygiënenormen tijdens het gehele melkproces, van de methode die wordt gebruikt voor het voeren en huisvesten van de koe tot de methode die wordt gebruikt voor het melken, evenals de sterilisatie van melkapparatuur en melkcontainers.
- Veel restaurants hebben een minimale temperatuur voor het bereiden van vlees en gevogelte. In de VS moet bijvoorbeeld rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees een minimumtemperatuur van 145ºF hebben; kalkoen en kip bij 165ºF; vissen bij 145ºF en eieren bij 165ºF. In het VK wordt warm voedsel gekookt tot 72ºC en hoger.
Waarschuwingen
- Alleen omdat een artikel is gemarkeerd als "biologisch" of "natuurlijk gekweekt", betekent niet dat u het in uw mond moet stoppen zonder eerst thuis te wassen. Deze labels betekenen niet "schoon"! Ze zijn slechts een kweekmethode of een marketingboodschap en je moet de items nog steeds zoals normaal wassen en schrobben.
- U kunt ernstig ziek worden van voedselvergiftiging. Zoek onmiddellijk medische hulp als u vermoedt dat u voedselvergiftiging heeft.
- Je raakt snel uitgedroogd door voedselvergiftiging. Het eten van ijschips kan je helpen uitdroging te voorkomen.
- Voedselvergiftiging voelt meestal veel erger aan dan andere ziekten die braken en diarree veroorzaken. Uw lichaamsvloeistoffen zullen ook besmet zijn, dus bescherm anderen door thuis te blijven, uw badkamer te desinfecteren en af te wassen met zeep en warm water. Mogelijk moet u ook contact opnemen met uw arts.
- Vermijd op de bedrijfspicknick altijd salades op basis van mayonaise die niet gekoeld zijn (bijv. aardappelsalade, eiersalade, pastasalade).
- Terwijl schone salades een uitstekende bron van vitamines en vezels zijn, zijn saladebars een van de meest voorkomende bronnen van voedselvergiftiging. Je eigen zorgvuldig gewassen salade inpakken is een veiliger alternatief.
- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn houten snijplanken niet schadelijker dan plastic planken. Hoewel het hout bacteriën in de kleine scheurtjes kan vasthouden, heeft onderzoek aangetoond dat bacteriën zich niet vermenigvuldigen in hout en zelfs meer vatbaar zijn voor uitsterven dan in plastic. Welk type bord je ook gebruikt, vergeet niet om het schoon te houden.
