Niet-gaar bonen lijken misschien vrij onschuldig, zij het een beetje vies. Ze kunnen echter voedselvergiftiging veroorzaken als je ze niet goed kookt. Het probleem wordt veroorzaakt door een plantenlectine, fytohemagglutinine of hemagglutinine. Als de bonen niet goed worden gekookt, kan dit een breed scala aan spijsverteringsproblemen veroorzaken met verschillende symptomen.
Stappen
Deel 1 van 2: Bonen op de juiste manier koken
Stap 1. Week de bonen een nacht
Door de bonen te weken, wordt het schadelijke plantenlectine, hemagglutinine, verwijderd. Bedek ze met schoon water met een centimeter of twee extra aan de bovenkant. Leg er een deksel op. Laat ze een nacht weken.
Gooi het water weg voor het koken
Stap 2. Geef bonen een snelle kook voor het koken
Nadat de bonen zijn geweekt, is het een goed idee om ze te koken om eventueel achtergebleven hemagglutinine te verwijderen. Breng de bonen aan de kook en laat ze 10 minuten koken voordat je ze kookt zoals je normaal zou doen.
Stap 3. Kook je bonen grondig
De beste manier om voedselvergiftiging door bonen te voorkomen, is ervoor te zorgen dat ze goed gaar zijn. Elk type boon heeft een andere hoeveelheid tijd nodig om te koken, dus lees de achterkant van de verpakking of zoek een tabel op internet voor de kookstijl die u van plan bent te gebruiken. Je kunt ervoor kiezen om ze te koken, in een snelkookpan te koken of een slowcooker te gebruiken. Bonen moeten zacht en zacht zijn als ze klaar zijn.
- Enkele bonen hebben maar een relatief korte kooktijd nodig: rode linzen (20-30 minuten koken, snelkoken 5-7 minuten), zwarte (schildpad)bonen (45-60 minuten koken, snelkoken 15-20 minuten), fava of tuinbonen (45-60 minuten koken, niet onder hoge druk koken), en grote noordelijke bonen (45-60 minuten koken, onder druk 4-5 minuten koken).
- Sommige hebben wat langer nodig: kikkererwten (1,5 tot 2,5 uur koken, snelkoken 15-20 minuten), kidneybonen (1 tot 1,5 uur koken, 10 minuten snelkoken), limabonen (60-90 minuten koken, niet gebruik snelkookpan) en pinto bonen (kook 1,5 uur, snelkook 10 minuten).
Stap 4. Schuim desgewenst het schuim af
Bonen produceren schuim aan de bovenkant van de pot als je ze kookt. Dit schuim is echter ongevaarlijk en wordt door de bouillon weer opgenomen. Je kunt het echter afschuimen als je wilt.
Deel 2 van 2: Veilig blijven
Stap 1. Kies voor bonen uit blik
Als je je echt zorgen maakt over voedselvergiftiging, zijn bonen in blik een veiligere optie dan gedroogde bonen. Ze zijn al grondig gekookt in het blik, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het koken.
Stap 2. Kies bonen met een lager risico
Rode kidneybonen hebben de hoogste concentraties hemagglutinine, dus je loopt het grootste risico. Als je je zorgen maakt, kies dan een boon met een lagere concentratie, zoals cannellinibonen of tuinbonen.
Kikkererwten bevatten ook veel minder hemagglutinine dan rode kidneybonen en linzen hebben een nog kleinere hoeveelheid
Stap 3. Herken de symptomen
Als je niet-gaar bonen eet, zoek dan naar symptomen van voedselvergiftiging. U kunt last hebben van misselijkheid, braken en diarree. U kunt ook krampen of buikpijn hebben. Over het algemeen verschijnen deze symptomen binnen 3 uur na het eten van de bonen. Bezoek de spoedeisende hulp of de eerste hulp als uw symptomen ernstig zijn.
Tekenen van voedselvergiftiging
Tekenen van voedselvergiftiging
