Wei-eiwit is een product van het kaasbereidingsproces. Nadat je de kaas hebt gemaakt, is de vloeistof die uit de wrongel komt, wei. Whey is al heilzaam, maar je kunt het nog heilzamer maken door het te dehydrateren. Nadat je whey hebt uitgedroogd, blijft er wei-eiwit over. Als je het eenmaal hebt vermalen, kun je wei-eiwit gebruiken in shakes, smoothies, cupcakes en scones.
Ingrediënten
Whey Protein van Scratch
- 1 gallon (3,5 liter) melk
- 5 eetlepels (75 milliliter) citroensap of witte azijn
Whey Protein van Yoghurt
2 kopjes (500 gram) yoghurt of kefir
Snelle wei-eiwit
- 3 kopjes (240 gram) instant magere droge melk, verdeeld
- 1 kop (80 gram) ouderwetse of instant droge haver
- 1 kop (142 gram) amandelen
Gearomatiseerd eiwitpoeder
- 7½ ons (210 gram) eiwitpoeder
- 3 pakjes Stevia poeder
- Vanillepoeder, kaneel, matcha, enz.
Stappen
Methode 1 van 4: Whey Protein van Scratch maken
Stap 1. Giet de melk in een grote pan
Je hebt 1 gallon (3,8 liter) melk nodig. Gebruik grasgevoerd voor het beste resultaat. volle melk.
Je kunt ook 4 kopjes (950 milliliter) melk en 2 kopjes (475 milliliter) room gebruiken
Stap 2. Verwarm de melk tot 180 ° F (83 ° C)
U kunt de temperatuur meten door een kookthermometer in de pot te steken en deze vervolgens opzij te knippen. Als je geen thermometer hebt, wacht dan tot de melk begint te sudderen. 180 ° F (83 ° C) is de temperatuur waarbij melk suddert.
Laat de thermometer de bodem van de pot niet raken
Stap 3. Roer 5 eetlepels (75 milliliter) citroensap erdoor
Als je geen citroensap hebt, kun je in plaats daarvan ook witte azijn gebruiken; de smaak van het eindproduct zal vrijwel identiek zijn. Dit recept zal ook ricotta kaas produceren. Als je de kaas wilt eten, is witte azijn misschien wel de beste van de twee opties.
Als je melk en room gebruikt, voeg dan in plaats daarvan ½ eetlepel (8,5 gram) zout en 3 eetlepels (45 milliliter) citroensap of witte azijn toe
Stap 4. Laat de oplossing 20 minuten buiten het vuur staan
Bedek de pot met een goed sluitend deksel. Haal hem van de brander en zet hem ergens neer waar hij niet gestoord wordt. Laat het daar 20 minuten staan.
Stap 5. Doe de wrongel en wei in een kom met daarop een beklede zeef
Plaats een grote zeef op een kom. Bekleed de zeef met een stuk kaasdoek. Schep de wrongel met een lepel of pollepel in de zeef. Giet de rest van de vloeistof in een grote kan of pot en bewaar deze in de koelkast.
Stap 6. Laat de whey volledig uit de wrongel lopen
Het is het beste als u de kom voor deze stap in de koelkast plaatst. Het kan minstens twee uur duren voordat de wei is uitgelekt en je wilt niet dat de melk bederft.
Stap 7. Gebruik een dehydrator om de wei te verwerken, als je die hebt
Giet de wei (zowel uit de kan als uit de kom) in de bakjes die bij je dehydrator zijn geleverd; je hebt ongeveer 1 kop (240 milliliter) per bakje nodig. Verwerk de whey volgens de instructies op je dehydrator. Elk merk zal anders zijn, maar voor de meeste dehydrators zal het 12 uur zijn bij 135 ° F (58 ° C).
Stap 8. Verwerk de whey met de hand als je geen dehydrator hebt
Giet alle whey in een pot. Breng het aan de kook op middelhoog vuur en verlaag het vuur tot een constante kook. Laat het koken tot het dik en klonterig wordt. Spreid het uit over een bakplaat bekleed met perkamentpapier of vetvrij papier en laat het afkoelen. Breek het in kleine stukjes en laat het ongeveer 24 uur drogen.
Stap 9. Meng de gedehydrateerde wei tot een poeder
Je kunt dit doen met een blender of een keukenmachine. Je kunt zelfs een schone koffiemolen gebruiken, als je die hebt. Als je handmatig verwerkte whey hierna nog vochtig aanvoelt, moet je hem weer uitsmeren, nog 24 uur laten drogen en daarna nog een keer blenden.
Stap 10. Bewaar het eiwitpoeder in een pot met deksel
Een stenen pot zou hier geweldig voor werken. Gebruik het eiwitpoeder in eiwitshakes, cupcakes, brood, etc.
Methode 2 van 4: Wei-eiwit maken van yoghurt
Stap 1. Bekleed een zeef met kaasdoek en plaats deze in een kom
Zorg ervoor dat je hiervoor ongebleekte kaasdoek gebruikt. U kunt in plaats daarvan ook een schone handdoek gebruiken. Zorg ervoor dat de kom diep genoeg is voor de zeef en 1 kop (240 milliliter) vloeistof.
Stap 2. Schep de yoghurt of kefir in de beklede zeef
U kunt zelfgemaakte of in de winkel gekochte yoghurt gebruiken. Als u yoghurt uit de winkel gebruikt, zorg er dan voor dat deze geen gelatine of pectine bevat.
Zorg ervoor dat je yoghurt of kefir gebruikt; gebruik niet de gearomatiseerde soort
Stap 3. Zet de kom in de koelkast en laat het vocht uit de yoghurt lopen
Dit kan tot 24 uur duren. Als je yoghurt hebt gebruikt, blijft er zure room in de zeef achter. Je kunt de kom ook langer in de koelkast laten staan; dit geeft je meer wei en verandert de yoghurt in roomkaas.
Stap 4. Giet de verzamelde whey in een kan
Bewaar de vaste stoffen in de kaasdoek. Afhankelijk van hoe lang je de yoghurt/kefir hebt gezeefd, houd je Griekse yoghurt, zure room of roomkaas over! Op dit punt is je whey compleet. Het bevat van zichzelf veel eiwitten, maar als je nog meer eiwitten wilt krijgen, moet je het uitdrogen. Door te dehydrateren wordt de wei geconcentreerd door er water uit te halen.
Stap 5. Dehydrateer de wei met een dehydrator, als je die hebt
Vul de trays die bij uw dehydrator zijn geleverd met 1 kopje (240 milliliter) van de vloeibare wei. Dehydrateer de whey volgens de instructies op je dehydrator. Voor de meeste machines en zuivelproducten zal dit 58°C zijn. Het duurt ongeveer 12 uur voordat de uitdroging volledig is.
Stap 6. Verwerk de whey handmatig als je geen dehydrator hebt
Giet alle verzamelde whey in een grote pan. Breng de whey aan de kook op middelhoog vuur en zet het vuur dan langzaam aan de kook. Laat het koken tot het een dikke, klonterige stremsel wordt. Breng het over naar een bak bekleed met perkamentpapier of vetvrij papier en laat het afkoelen. Breek het in kleinere stukjes en laat het ongeveer 24 uur drogen.
Stap 7. Mix de gedroogde whey tot een poeder
Dit doe je in een blender, koffiemolen of keukenmachine. Met de hand verwerkte whey kan op dit moment nog vochtig aanvoelen. Als dit je overkomt, herhaal dan het proces: verdeel de wei opnieuw, wacht 24 uur en maal het dan nog een keer.
Stap 8. Bewaar en gebruik de poedervormige wei
Breng de wei over in een container met deksel, zoals een pot. Mix het door eiwitshakes of smoothies. Je kunt het ook toevoegen aan gebakken recepten, zoals muffins, cupcakes of scones.
Methode 3 van 4: Snelle wei-eiwitten maken
Stap 1. Meng gelijke hoeveelheden droge melk, haver en amandelen
Doe 1 kop (80 gram) instant, magere droge melk in een blender. Voeg 1 kop (80 gram) ouderwetse of instant droge haver en 1 kop (142 gram) amandelen toe. Mix alles tot een fijn poeder.
- Voeg geen water toe aan de melk.
- Melkpoeder bevat wei.
Stap 2. Mix de rest van de melk erdoor
Doe de resterende 2 kopjes (160 gram) instant, magere droge melk in de blender. Pulseer de blender nog een keer tot alles glad is.
Stap 3. Bewaar het eiwitpoeder in een grote container
Gebruik een container met een goed sluitend deksel, zoals een pot. Bewaar het op een koele kamertemperatuur en gebruik het binnen 2 weken. Als je het binnen die tijd niet kunt gebruiken, bewaar het dan in de koelkast; dit voorkomt dat de amandelen ranzig worden.
Stap 4. Gebruik het eiwitpoeder in eiwitshakes
Meet ½ kopje (46 gram) van je eiwitpoeder in een blender. Voeg 350 milliliter melk (of een andere vloeistof) toe. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan en voeg dan de gewenste extracten, fruit of yoghurt toe. Mix tot een gladde massa en drink het dan op.
Je moet dit eiwitpoeder 5 tot 10 minuten laten staan zodat de haver tot pulp kan worden
Methode 4 van 4: Gearomatiseerd eiwitpoeder maken
Stap 1. Creëer je basis met whey eiwitpoeder en Stevia
Combineer 7½ ounce (210 gram) eiwitpoeder en 3 pakjes Stevia in een pot. Kies vervolgens een van de smaken uit de onderstaande stappen. Gebruik het eiwitpoeder zoals je normaal zou doen in eiwitshakes.
Stap 2. Gebruik poedervormige vanillebonen om een Franse vanillesmaak te maken
Je kunt gemalen vanillepoeder kopen in een winkel of je eigen maken door 12 uitgeschraapte en gedroogde vanillebonen samen met 2 tot 3 hele vanillebonen te malen. Voeg 1 eetlepel van dit poeder toe aan je pot. Sluit de pot en schud hem om te mengen.
Stap 3. Voeg wat gemalen kaneel en vanillepoeder toe voor een suikerzoete melange
Voeg 1½ theelepel gemalen kaneel en 1 theelepel vanillepoeder toe aan de pot. Sluit de pot goed en schud hem om de ingrediënten te mengen.
Stap 4. Gebruik cacaopoeder voor een chocolade-achtige smaak
Giet ¼ kopje (25 gram) donker cacaopoeder van hoge kwaliteit in de pot. Sluit de pot goed en schud hem om de ingrediënten te mengen.
Voeg 1 eetlepel (3 gram) instant espresso toe voor een cafe mokka smaak
Stap 5. Geef het een unieke smaak met matcha groene theepoeder
Koop wat matcha groene thee. Meet 1½ eetlepel (9 gram) af en voeg deze toe aan de pot. Sluit de pot en schud hem totdat alles is gecombineerd.
Tips
- Je kunt wei-eiwit gebruiken om eiwitshakes, cupcakes, scones en zelfs thee te maken!
- Als ontbijt kun je eiwitshakes op basis van whey-eiwit drinken.
- Als je spieren wilt opbouwen, drink dan 1 uur voor aanvang van je training een eiwitshake op waterbasis. In plaats van water kun je ook soja of magere melk gebruiken.
- Drink een eiwitshake net na je training voor een extra boost.
- Als u wilt aankomen, drink dan een eiwitshake op basis van melk voordat u naar bed gaat.
Waarschuwingen
- Wei-eiwit kan nuttig zijn als je spieren wilt opbouwen, maar als je niet genoeg traint, kan het er zelfs voor zorgen dat je aankomt.
- Drink eiwitshakes langzaam zodat je niet ziek wordt.
