Omdat hertenvlees een rood vlees is zoals rundvlees, kun je het op dezelfde manier bereiden als braadstukken van rundvlees. Het heeft een meer wildachtige smaak dan rundvlees, maar het past goed bij veel van dezelfde soorten stevige groenten en rijke, kruidige smaakmakers. Je kunt een stuk wildvlees, zoals lende, lende of hele filet, in je oven braden of het in je slowcooker doen als je er een hebt. Hoe dan ook, u zult zeker genieten van uw smakelijke gebraden hertenvlees!
Ingrediënten
Ovengeroosterd Hertenvlees Met Rode Bieten
- Hertenbiefstuk (bout, hele filet of lendenen)
- 1 bosje rode biet, in partjes van 1,5 cm gesneden
- Zout
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- Olijfolie
- 1 el (14 g) zachte boter
Maakt 6-8 porties
Hertenvlees uit de slowcooker
- 2–3 lb (0,91–1,36 kg) hertenbraadstuk
- 1 ui, gesnipperd
- 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) sojasaus
- 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus
- 1 el (9,8 g) knoflookzout
- 1/4 theelepel (0,6 g) zwarte peper
- 1 oz (28,3 g) envelop met droge uiensoepmix
- 10,5 oz (310 ml) blik gecondenseerde champignonsoep
Maakt 6 porties
Stappen
Methode 1 van 2: In de oven geroosterd hert
Stap 1. Verwarm je oven voor op 200 °C (392 °F) en vet een braadslee in
Stel je oven in om te bakken en stel de temperatuur in. Giet ongeveer 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) olijfolie in een braadslee en beweeg de pan om hem met de olie te bedekken.
Je hoeft de olijfolie niet af te meten of precies te zijn, kijk er gewoon naar en giet er genoeg in om de hele bodem van de pan in een dunne laag te bedekken
Stap 2. Gooi de bietenpartjes met olijfolie, zout, tijm en een laurierblad in de pan
Snijd, schil en snijd 1 bos bieten in partjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de partjes in je braadslee, besprenkel ze met ongeveer 2 eetlepels (30 ml) olijfolie, breng op smaak met zout en doe er 1 laurierblad en 3 takjes tijm in. Gooi alles door elkaar.
- Als alternatief voor rode biet kun je 1 kleine pompoen of pompoen gebruiken, geschild, zonder zaadjes en in partjes gesneden.
- Een ander alternatief voor bieten dat goed samengaat met elk soort gebraad is aardappelen. Snijd gewoon ongeveer 1 kg (2,2 lb) aardappelen in ongeveer 4 cm (1,6 in) dikke brokken en bereid ze op dezelfde manier voor als de bieten.
Stap 3. Bedek de bieten met folie en rooster ze ongeveer 35 minuten roosteren
Span een stuk folie over de braadslee en knijp het rond de randen van de pan. Zet de pan in de voorverwarmde oven en rooster de bieten 35 minuten of tot ze zacht zijn.
Als je braadpan een deksel heeft, kun je deze gewoon afdekken met het deksel in plaats van met folie
Stap 4. Wrijf je hertenbiefstuk in met 1 el (14 g) zachte boter en 1 tl (5 g) zout
Plaats je hertenbiefstuk op een vlak werkoppervlak, zoals een snijplank. Pak ongeveer 1 eetlepel (14 g) zachte boter in je hand en wrijf deze aan alle kanten in de joint. Strooi ongeveer 1 tl (5 g) zout over het vlees en wrijf het ook lichtjes in.
- Je kunt op dit moment ook andere droge kruiden toevoegen, als je wilt. U kunt bijvoorbeeld ook ongeveer 1/2 theelepel (1,6 g) versgekraakte zwarte peperkorrels in het vlees wrijven.
- Hertenbiefstukken zoals een lendestuk, een lende of een hele filet zijn het beste om te braden. Je kunt elk van deze joints die je tot je beschikking hebt gebruiken om dit smakelijke gerecht te maken. Het maakt niet uit welke joint je gebruikt, het proces voor het bereiden en braden is hetzelfde.
Stap 5. Braad het hert aan in een hete pan met olijfolie om het aan alle kanten bruin te maken
Verhit ongeveer een scheutje of ongeveer 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) olijfolie in een koekenpan op hoog vuur op je kookplaat. Plaats de hertenbiefstuk voorzichtig in de hete olie en schroei het rondom dicht, draai het voorzichtig met de tang als elke kant bruin wordt.
Je kunt, als je wilt, 1 eetlepel (14 g) boter of zo aan de pan toevoegen, naast de olie, terwijl je het vlees dichtschroeit voor een extra rijke smaak
Stap 6. Leg het hert op de bieten en braad het 20 minuten
Haal de braadslede voorzichtig uit de oven als de bieten zacht zijn. Gebruik je tang om het hertenbiefstuk over te brengen naar de pan en zet het dan terug in de oven, onbedekt, om 20 minuten te braden.
- Als je wat meer kruidensmaak wilt toevoegen, kun je ongeveer 3 laurierblaadjes en nog 3 takjes tijm over het wildvlees strooien voordat je het weer in de oven zet.
- Je kunt ook ongeveer 1/2 kop (236 ml) rode wijn of port in de braadpan gieten om het gebraden hert vochtig te houden en alles wat meer smaak te geven.
Stap 7. Rijg het hert en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C (320 °F)
Open je oven, schuif de braadslede naar buiten waar je hem veilig kunt bereiken en gebruik voorzichtig een baster om wat van de sappen van de bodem van de pan op te zuigen. Knijp ze over het vlees tot het overal lekker vochtig is. Sluit de oven en verlaag de temperatuur naar 160 °C (320 °F).
Als je geen baster hebt, kun je gewoon een grote lepel gebruiken om voorzichtig wat sappen op te scheppen en deze over het vlees te gieten
Stap 8. Kook het vlees 8-10 minuten langer per 500 g (17,6 oz)
Ga door met het braden van uw hertenbraadstuk gedurende 8 minuten per 500 g (17,6 oz) voor een meer gebraden vlees aan de zeldzame kant. Rooster het nog 10 minuten per 500 g (17,6 oz) voor vlees dat dichter bij medium is.
- Als uw hertenbiefstuk bijvoorbeeld 900 g weegt en u wilt dat het medium wordt, kook het dan ongeveer 18 minuten voor deze laatste fase.
- Hertenvlees moet worden gekookt tot een minimale interne temperatuur van 145 ° F (63 ° C), wat ongeveer medium-rare is.
Stap 9. Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert
Haal de braadslee voorzichtig uit de oven en zet hem op een veilige ondergrond. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten, leg het dan op een snijplank en snij het dun tegen de draad in. Serveer het bij de geroosterde bieten.
- Je kunt wat van de sappen over het vlees gieten of borstelen voordat je het serveert of de sappen gebruiken om jus te maken die bij het vlees past.
- Je kunt het hert net naast de geroosterde bieten serveren of andere hartige kanten toevoegen, zoals gestoomde groenten en aardappelpuree. Het is helemaal aan jou!
Methode 2 van 2: Slow Cooker Hertenvlees
Stap 1. Plaats een gebraden hert van 2–3 lb (0,91–1,36 kg) in uw slowcooker
Snijd eventueel vet en pezen van het gebraad als het nog niet is schoongemaakt. Leg het stuk vlees in het midden van de pan van je slowcooker.
Een lendestuk of lendestuk van hertenvlees is ideaal voor dit recept. Het maakt niet uit wat voor soort hertenbiefstuk je gebruikt, het proces om het in de slowcooker te bereiden is precies hetzelfde
Stap 2. Voeg 1 gesnipperde ui toe aan je slowcooker rond het wildvlees
Snijd een hele ui in plakjes met een koksmes en snijplank. Verdeel de plakjes ui gelijkmatig over het vlees in de pan van je slowcooker.
- Je kunt ook andere groenten toevoegen als je wilt, zoals grote stukken aardappel, wortelen en selderij.
- Je kunt ook een paar takjes verse kruiden zoals tijm en rozemarijn toevoegen aan de uien en andere groenten die je gebruikt.
Stap 3. Breng op smaak met knoflookzout, peper, sojasaus en Worcestershire-saus
Giet 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) sojasaus en 1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) Worcestershire-saus over het vlees en de uien. Strooi 1 eetlepel (9,8 g) knoflookzout en 1/4 theelepel (0,6 g) zwarte peper gelijkmatig over alles.
Je kunt ook kruidenmengsels gebruiken in plaats van knoflookzout en peper. Een generieke steakkruiden zou bijvoorbeeld goed kunnen werken. Je kunt echt alles gebruiken wat je beschikbaar hebt om dit gerecht te maken
Stap 4. Strooi een envelop van 28,3 g droge uiensoepmix in de slowcooker
Scheur de envelop open. Giet de inhoud langzaam en gelijkmatig over het vlees en de ui.
Als je geen uiensoepmix hebt, probeer die dan zelf te maken door 4 verkruimelde runderbouillonblokjes, 2 1/2 theelepel (1,18 g) gedroogde uienvlokken, 1 theelepel (2,3 g) uienpoeder, een snufje zout en een snufje zwarte peper
Stap 5. Giet een blikje gecondenseerde champignonsoep van 310 ml erin
Open het blik en schraap met een lepel de inhoud over de uien rond het vlees. Roer het om met de uien en kruiden om alles gelijkmatig te verdelen.
Als je geen gecondenseerde champignonsoep uit blik hebt, kun je in plaats daarvan een bechamelsaus maken met champignons erin
Stap 6. Kook het gebraad 6 uur op de lage stand en serveer het in stukjes
Doe de deksel op je slowcooker en zet hem op laag. Laat alles ongestoord minstens 6 uur stoven of tot het vlees met een vork gemakkelijk in stukken uiteenvalt. Gebruik een schuimspaan om stevige stukken vlees te serveren, gegarneerd met de rijke, smakelijke uien- en champignonsaus.
- Je kunt het vlees serveren naast aardappelpuree of andere kanten die je lekker vindt.
- Als je het gebraad hebt gemaakt met extra groenten zoals wortelen en aardappelen, serveer dan gewoon een stuk vlees op een bord en schik er wat van de gestoofde groenten omheen.
- Je kunt het resterende vocht op de bodem van de slowcooker gebruiken om heerlijke jus te maken!
- Kook hertenvlees altijd tot een interne temperatuur van ten minste 63 ° C, de temperatuur voor medium-rare.
Tips
- Gebraden hertenvlees is een super aanpasbaar recept. Voel je vrij om kruiden en ingrediënten aan te passen aan je persoonlijke smaak en maak je eigen versie van dit heerlijke gerecht!
- Hertenvlees is een rood vlees, dus het kan worden gegeten als het een beetje roze van binnen is, net als rosbief.
