Truffelolie is afkomstig van de truffelschimmel, die onder de grond groeit. Het wordt in de herfst, winter of lente gefokt door speciaal opgeleide vrouwelijke varkens. Er zijn veel verschillende soorten truffel, elk met hun eigen, unieke smaak. Afhankelijk van het type truffel dat je gebruikt, kun je een olie maken die perfect is om over verschillende hartige gerechten of zelfs ijs te sprenkelen!
Ingrediënten
- 1 theelepel gehakte verse truffel
- 1 kop (240 ml) extra vergine olijfolie
Maakt 1 kop (240 ml)
Stappen
Deel 1 van 4: De truffels verkrijgen
Stap 1. Koop verse truffels online of op boerenmarkten
Hoewel je altijd kunt proberen de truffels zelf te oogsten, is het misschien makkelijker om ze online of op een boerenmarkt te vinden. Omdat je een speciaal getraind vrouwtjesvarken nodig hebt om ze te oogsten, kunnen truffels erg duur worden.
Koop voor de beste smaak truffels die in de winter zijn geoogst
Stap 2. Overweeg gedroogde of gepekelde truffels
Ze zullen niet hetzelfde zijn als verse truffels, maar ze zullen veel gemakkelijker te vinden zijn. Je vindt ze zowel online als in gastronomische winkels. Sommige boerenmarkten kunnen ze ook verkopen.
Stap 3. Kies zwarte truffels als je een rijke smaak wilt
De bekendste zwarte truffel is de Zwarte Périgord-truffel, afkomstig uit Frankrijk. Het groeit in de buurt van eiken- en hazelnootbomen en wordt in de herfst of winter geoogst. Het is geschikt voor allerlei soorten gerechten. Andere soorten zwarte truffels zijn onder meer:
- Bourgondische truffel: het beste voor groentegerechten.
- Chinese truffel: heeft een delicate smaak en geur.
- Knoflooktruffel: heeft een knoflookachtige geur.
Stap 4. Kies witte truffels als je een meer delicate smaak wilt
De Pecan-truffel groeit in het zuiden van de Verenigde Staten. Zoals de naam al aangeeft, is het te vinden in de buurt van pecannoten. Het is een van de duurste truffels voor $ 100 per pond (454 g). Hier zijn enkele andere soorten witte truffels:
- Hongaarse desserttruffel: zoet en ideaal voor dessert en ijs
- Italiaanse witte truffel: rijke geur en smaak met hints van knoflook, sjalotten en paddenstoelen.
Deel 2 van 4: Koude truffelolie maken
Stap 1. Hak genoeg truffel om 1 theelepel te vullen
Snijd een klein stukje truffel af en hak of scheer het in kleine stukjes tot je genoeg hebt om 1 theelepel te vullen. Hoe kleiner je de stukjes hakt, hoe smaakvoller de olie zal zijn.
- Als je geen verse truffels kunt krijgen, gebruik dan 1/2 theelepel gehakte, gedroogde truffel of 1 theelepel gehakte, gepekelde truffel.
- Als je gepekelde truffel gebruikt, zorg er dan voor dat je deze uitlekt.
Stap 2. Vul een schone, glazen fles met 240 ml olijfolie
Kies een fles die groot genoeg is voor minimaal 240 ml vloeistof. Steriliseer het en vul het vervolgens met 240 ml olijfolie. Gebruik voor het beste resultaat een hoogwaardige olie.
Gebruik een fles met een schroefdop. Gebruik geen kurk. Je kunt in plaats daarvan ook een pot gebruiken
Stap 3. Voeg de truffels toe en sluit de pot goed af
Nogmaals, je hebt maar 1 theelepel gehakte of geschaafde truffels nodig. Dit lijkt misschien niet veel, maar een klein beetje gaat een lange weg! Zodra je de truffels in de fles hebt, sluit je de fles goed af.
Stap 4. Bewaar de fles 1 week op een koele, droge plaats en schud hem dagelijks
Schud de fles goed en plaats hem vervolgens in een koele kast of in de koelkast. Doe dit elke dag gedurende 1 week. Gedurende deze tijd zullen de truffels de olie hun smaak en geur geven.
Stap 5. Gebruik de olie na 1 week
Je kunt de truffels in de fles laten, of je kunt ze uitzeven en de olie in een andere fles gieten. Door de truffels in de fles te laten, kunnen ze echter hun unieke smaak en aroma blijven geven.
Om de truffels eruit te persen, doe je een trechter in een nieuwe fles. Bekleed het met kaasdoek en giet de olie door de trechter in de fles. Gooi de in de doek gevangen truffels weg
Stap 6. Bewaar de olie in de koelkast en gebruik deze binnen 1 maand
Houd er rekening mee dat truffelolie die met deze methode is bereid, vatbaar is voor botulisme. Je kunt dit verminderen door de olie in de koelkast te bewaren en binnen 1 maand te gebruiken.
Deel 3 van 4: Hot-process truffelolie maken
Stap 1. Dep de truffel indien nodig droog
Leg de truffel op een papieren handdoek en dep hem droog met een andere papieren handdoek. Dit is erg belangrijk, omdat eventueel vocht op de olie zal drijven. Als je een gedroogde truffel gebruikt, kun je deze stap overslaan.
Stap 2. Bereid 1 theelepel gehakte truffel
Snijd een klein stukje van een truffel en snijd of scheer het tot je genoeg hebt om 1 theelepel te vullen. Verse truffel geeft je de beste smaak, maar je kunt in plaats daarvan ook gedroogde of gepekelde truffels gebruiken.
- Gedroogde truffel is krachtiger dan gepekelde of verse truffel. Je hebt maar 1/2 theelepel gedroogde truffel nodig.
- Hoe klein je de stukjes snijdt, is aan jou, maar hoe kleiner je ze snijdt, hoe krachtiger de olie zal zijn.
Stap 3. Verwarm 1 kop (240 ml) olijfolie tot 356 °F (180 °C)
Giet 1 kop (240 ml) hoogwaardige olijfolie in een kleine steelpan. Zet de pan op het fornuis en draai het vuur vervolgens laag of medium-laag. Laat de olie opwarmen tot 356 ° F (180 ° C).
Gebruik een kookthermometer om de temperatuur bij te houden
Stap 4. Voeg de gehakte truffel toe en kook 5 min
Giet 1 theelepel gehakte verse of gepekelde truffels in de olijfolie. Roer het mengsel even door en laat het 5 minuten koken. Pas de warmte indien nodig aan om de temperatuur op 356 ° F (180 ° C) te houden.
Stap 5. Laat de olie afkoelen voordat je hem in een schone, glazen fles giet
Haal na 5 minuten koken de pan van het fornuis en zet hem opzij zodat de olie kan afkoelen. Zodra de olie is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je deze in een schone, gesteriliseerde fles. Sluit de fles goed af met een schroefdop; gebruik geen kurk.
- Je hoeft de truffelstukjes er niet uit te persen, maar het kan wel als je dat wilt. Door ze in de olie te laten, kunnen ze hun smaak en aroma blijven vrijgeven.
- Om de truffels eruit te persen, doe je een trechter bekleed met kaasdoek in een nieuwe fles. Giet de olie door de trechter in de fles en gooi alle truffels die in de doek zijn gevangen.
Stap 6. Bewaar de olie op een koele, droge plaats en gebruik deze binnen 3 maanden
Een koele kast of een koelkast zal het beste werken. Dit type olie is veel langer houdbaar dan koude procesolie; het zou ongeveer 3 maanden moeten duren.
Deel 4 van 4: Truffelolie bewaren en gebruiken
Stap 1. Bewaar de olie op een koele, donkere plaats
Te veel warmte, lucht of licht zal de olie aantasten en ervoor zorgen dat deze sneller zijn smaak verliest. Als je het niet in de koelkast kunt bewaren, kies dan een ondoorzichtige, donkergekleurde container. Houd de container goed afgesloten.
- Houd er rekening mee dat de olie in de koelkast kan stollen en ondoorzichtig kan worden; dit mag echter geen invloed hebben op de smaak.
- Giet er slechts zoveel olie uit als u nodig heeft. Laat hem niet te lang op het aanrecht staan, want hij kan niet goed tegen temperatuurschommelingen.
Stap 2. Gebruik de olie binnen 1 tot 3 maanden
De olie zal na verloop van tijd zijn smaak en aroma verliezen, dus hoe eerder je hem gebruikt, hoe beter. Houd er rekening mee dat de olie ook kan bederven. Als het ranzig begint te ruiken of te smaken, gooi het dan onmiddellijk weg. Verwacht dat de olie 1 tot 3 maanden meegaat.
Stap 3. Gebruik de olie als afwerkingsolie
Truffelolie is krachtig en duur, dus gebruik het niet als hoofdbestanddeel van een recept. Je moet het aan het einde van een recept toevoegen om de smaak te verbeteren.
Vervang bijvoorbeeld niet alle olijfolie in een saladedressing door truffelolie. Je kunt echter naast de olijfolie ook een kleine hoeveelheid truffelolie toevoegen
Stap 4. Sprenkel de olie over hartige gerechten
Tenzij je een zoet smakende truffel gebruikt, zoals de Hongaarse desserttruffel, moet je de olie combineren met een hartig gerecht. Het werkt vooral goed bij hartige gerechten, zoals aardappelpuree of paddenstoelenragouts. Hier zijn enkele andere heerlijke combinaties:
- Zeevruchten, waaronder kreeft
- Vlees, zoals biefstuk en gevogelte
- Soepen of stoofschotels
- Sauzen
- Brood, zoals lookbrood en plat brood
- Risotto
- Pasta
- Groenten, inclusief gastronomische salades
Tips
- Je kunt elke olie gebruiken die je wilt, maar een mild smakende olie zal het beste werken. Lichte olijfolie of druivenpitolie werkt het beste.
- Gebruik olie van goede kwaliteit. Truffels zijn duur, dus beknibbel niet op goedkope olie.
- Gebruik een trechter om de olie over te brengen naar de flessen.
