Verborgen voedselallergenen zijn jaarlijks verantwoordelijk voor talloze allergische reacties. Helaas is het vanwege de gecompliceerde en gevarieerde processen die nodig zijn om de meeste voedingsmiddelen te maken, buitengewoon moeilijk om alle mogelijke allergenen te identificeren. Door echter voorzichtig te zijn wanneer u buitenshuis eet, voorzichtig te zijn bij het kopen van voedsel in de supermarkt en meer te weten te komen over productie- en etiketteringsprocessen, kunt u verborgen allergenen in voedsel beter vermijden.
Stappen
Deel 1 van 3: Bewust zijn van het productieproces
Stap 1. Ken enkele van de meest voorkomende allergenen
Er is een grote verscheidenheid aan allergenen, waarvan vele mogelijk verborgen zijn in het productieproces, die ernstige allergische reacties kunnen veroorzaken. Door meer te weten te komen over de meest voorkomende verborgen allergenen, bent u beter uitgerust om ze te vermijden. De acht meest voorkomende allergenen zijn:
- soja
- schaaldieren
- Vis
- Melk
- Pinda's
- Boom noten
- Tarwe
- Eieren
Stap 2. Meer informatie over ingrediënten, producten en bijproducten die zijn afgeleid van veel voorkomende allergenen
Zonder de namen van verschillende allergenen en van allergenen afgeleide producten te kennen, kunt u de dingen waarvoor u allergisch bent niet vermijden. Zorg ervoor dat u de voedseletiketten en ingrediëntenlijsten op alle producten leest voordat u ze consumeert. Afhankelijk van je allergie, wil je bepaalde ingrediënten of producten in de gaten houden.
- Ingrediënten die gewoonlijk uit eieren worden afgeleid, zijn: albumine (of albumine), lysozyme, ovalbumine en surimi. (Vind hier meer: https://www.kidswithfoodallergies.org/media/Egg-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- Producten die pinda's bevatten zijn: kunstmatige noten, biernoten, gemalen noten, notenvlees, nougat en marsepein. (Vind hier meer: https://www.kidswithfoodallergies.org/media/Peanut-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- Ingrediënten afgeleid van melk zijn: caseïne, diacetyl, ghee, lactalbumine, lactoferrine en tagatose. (Vind hier meer: https://www.kidswithfoodallergies.org/media/Milk-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- Sommige producten die van soja zijn gemaakt, zijn: miso, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh en getextureerde plantaardige eiwitten. (Vind hier meer: https://www.kidswithfoodallergies.org/media/Soy-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- Ook tarwe zit in allerlei producten. Let op de volgende ingrediënten of producten: brood, meel, bulgur, spelt, graanextract, tabouleh, triticale, triticum en nog veel meer. (Vind hier meer: https://www.kidswithfoodallergies.org/media/Wheat-Allergy-Avoidance-List-Hidden-Names.pdf)
- Vis zit ook verstopt in veel producten, waaronder: worcestershiresaus, imitatievis, barbecuesaus en Caesar saladedressing.
Stap 3. Vermijd voedingsmiddelen die mogelijk besmet zijn tijdens het productieproces
Dit is vooral belangrijk omdat veel bedrijven dezelfde apparatuur gebruiken om een grote verscheidenheid aan producten te produceren. Wees daarom voorzichtig bij het consumeren van producten die mogelijk zijn vervaardigd op apparatuur die is verontreinigd met allergenen waarvoor u allergisch bent. Gedeelde apparatuur wordt vaak gebruikt om de volgende producten te produceren:
- IJs, melk, pinda's en noten
- Pasta en eieren
- Boomnoten, pinda's en gebak
- Boomnoten en ontbijtgranen
Stap 4. Let op merken die eerder verkeerd gelabeld voedsel hebben
Soms voegen bedrijven per ongeluk allergenen toe aan producten of wisselen ze van component zonder de etikettering te wijzigen of consumenten te waarschuwen. Door over deze mogelijkheden te leren, kunt u uzelf en uw gezin beschermen.
- Wees voorzichtig bij het kopen van merken die eerder verkeerd gelabeld voedsel hebben.
- Begrijp dat labels met "kan bevatten" aangeven dat verborgen allergenen in voedsel aanwezig kunnen zijn.
- Enkele recente gevallen van verkeerde etikettering zijn onder meer M&M's in 2014 en Winco-saladedressing in 2016.
Deel 2 van 3: Allergenen vermijden tijdens het uit eten gaan
Stap 1. Kies je restaurants zorgvuldig
Zorg ervoor dat u een restaurant kiest met een solide reputatie op het gebied van gewetensvolle omgang met voedselallergenen. Door het juiste restaurant te kiezen, verkleint u drastisch de kans dat uw server uw bestelling verkeerd krijgt of dat uw maaltijd wordt besmet met verborgen allergenen. Je kunt zelfs restaurants zoeken die zichzelf adverteren als glutenvrij (als je een tarweallergie hebt) of veganistisch (als je een vis- of melkallergie hebt), wat je kan helpen om je allergenen met vertrouwen te vermijden.
- Vraag vrienden en anderen die je kent. Uw vrienden, familie en zelfs uw allergoloog kunnen mogelijk aanbevelingen doen over veilige plekken om te eten.
- Vermijd restaurants met een one-size-fits-all-aanpak. Hoe meer tijd de server besteedt aan het opnemen van uw bestelling en de kok aan de voorbereiding ervan, hoe kleiner de kans dat deze verborgen allergenen bevat. Vermijd bijvoorbeeld buffetten of etablissementen waar het eten wordt bereid voordat u bestelt.
- Blijf uit de buurt van etablissementen die voedsel kunnen kruisbesmetting. Vermijd bijvoorbeeld bakkerijen of zelfs Aziatische restaurants die de voorkeur geven aan ingrediënten zoals pinda's.
- Geef de voorkeur aan nationale ketens waar de ingrediënten hetzelfde zijn of plaatsen waar je eerder met succes hebt gegeten.
Stap 2. Bel het restaurant
Bel voordat u aankomt voor uw maaltijd het restaurant en praat met hen over uw allergieën. Door vooraf contact met hen op te nemen, krijgt u veel informatie over of ze u wel of niet kunnen ontvangen.
- Probeer op een langzame tijd te bellen, zoals voor de lunchspits (10u tot 11u) of in het midden van de middag (zoals 14u tot 16u).
- Vraag hen expliciet of ze u kunnen ontvangen. Zeg bijvoorbeeld "Hallo, ik ben geïnteresseerd in eten in uw etablissement. Is uw personeel opgeleid of opgeleid over voedselallergieën?"
- Laat hen weten waarvoor u allergisch bent.
Stap 3. Kies een dag en tijd waarop het restaurant niet druk is
Hoe drukker het restaurant, hoe groter de kans dat een server of iemand die uw eten bereidt, uw behoeften over het hoofd ziet.
- Als u niet bekend bent met het restaurant, bel dan en vraag wanneer ze het drukst zijn - vermijd deze tijden en dagen.
- Veel restaurants zijn doorgaans langzamer van maandag tot en met donderdag.
- Als je gaat ontbijten, probeer dan rond 9.00 uur aan te komen na de drukte. Als je gaat lunchen, kom dan vroeg (rond 11.00 uur) of laat (na 13.00 uur) aan. Als je uit eten gaat, kom dan vroeg (17:00) of laat (na 20:00 uur) aan.
Stap 4. Neem een chef-kokkaart mee
Chef-kaarten zijn kleine stukjes papier, soms gelamineerd, waarop uw allergieën worden vermeld en specifieke instructies worden gegeven over hoe uw eten moet worden bereid. Ze worden steeds populairder bij mensen met ernstige allergieën.
- Zet alle relevante informatie over uw allergie op de chef-kokkaart. Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor schaaldieren of pinda's, vermeld dat dan.
- Voeg ook relevante medische informatie toe. Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor bepaalde medicijnen, zoals sulfamedicijnen, vermeld ze dan. Als u mogelijk een epipen-injectie nodig heeft na het nuttigen van pinda's, vermeld die informatie dan.
Stap 5. Leg je allergie uit
Door uw allergie uit te leggen aan restaurantpersoneel of degene die uw eten bereidt, zorgt u ervoor dat ze alle informatie hebben die ze nodig hebben om ervoor te zorgen dat uw voedsel niets bevat waarvoor u allergisch bent.
- Vertel hen dat zelfs een kleine besmetting een trigger voor uw allergie kan zijn.
- Maak een lijst van alle ingrediënten waarvoor u allergisch bent. Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor pinda's en schaaldieren, vertel het hen dan.
- Zorg ervoor dat ze de ernst van uw allergie begrijpen. Laat ze weten of pinda's je in een anafylactische shock brengen.
- Als u een ernstige allergie heeft, leg dan uit dat zelfs de eenvoudigste besmetting (zoals het bakken van uw gerecht in een oven naast een ander gerecht dat het allergeen bevat) een ernstige allergische reactie kan veroorzaken.
Stap 6. Vraag de server of manager naar ingrediënten
Hoewel het uitleggen van uw allergie een noodzaak is, moet u ook proactief zijn als het gaat om het onderscheiden van de ingrediënten in wat u ook bestelt. Uiteindelijk is het vragen naar ingrediënten de enige manier om de afwezigheid van voedselallergenen in uw voedsel te verifiëren.
- Kijk of de server of manager je kan vertellen wat er in een specifiek gerecht zit. Als u bijvoorbeeld allergisch bent voor zuivel, vraag dan "Bevat dit gerecht zuivelproducten?"
- Vraag desgewenst de server om een lijst met ingrediënten. Op deze manier kunt u zich zekerder voelen over wat u eet.
- Vraag of het hele gerecht in huis is gemaakt. Als een deel van het gerecht door een derde partij is gemaakt, kan het zijn dat het restaurant of de persoon niet over voldoende informatie beschikt om uw vraag te beantwoorden.
- Kijk indien mogelijk of je met de chef kunt praten over ingrediënten.
Stap 7. Informeer naar de voorbereiding
Hoewel het van cruciaal belang is om de ingrediënten van een gerecht te bepalen, moet u ook informeren naar de bereiding van uw voedsel. Uiteindelijk maakt het bereidingsproces besmetting en de introductie van voedselallergenen mogelijk.
- Hoewel u het grootste deel van uw tijd kunt besteden aan het communiceren met uw server, moet u kijken of het mogelijk is om kort met de chef-kok en/of manager te praten.
- Vraag of ze aparte apparatuur gebruiken voor bepaalde ingrediënten. Maken en bakken ze bijvoorbeeld havermoutkoekjes op aparte apparatuur dan pindakaaskoekjes?
- Zoek uit of ze stappen ondernemen om mogelijke allergenen van andere voedingsmiddelen te scheiden. Bewaren ze bijvoorbeeld pinda's en noten in een aparte voorraadkast of een deel van de keuken van ander voedsel?
Stap 8. Vermijd uit eten gaan
In sommige gevallen kunt u bij bepaalde gelegenheden niet eten. Uiteindelijk, als de persoon die het eten bereidt niet kan uitleggen wat er in zijn eten zit of zijn bereidingsmethoden, dan kun je het eten het beste niet eten. Ga niet uit eten als:
- Obers, koks of anderen die het eten bereiden, kunnen uw vragen niet met vertrouwen beantwoorden.
- Een bepaald voedingsbedrijf is niet bereid om u informatie te geven over hun ingrediënten of hoe ze het voedsel bereiden.
- Het restaurant of de persoon in kwestie gebruikt bereidingswijzen die waarschijnlijk allergenen in je eten brengen. Bijvoorbeeld als ze hun apparatuur niet goed schoonmaken of potentiële allergenen in de buurt van ander voedsel bewaren.
- U heeft al een allergische reactie op de locatie gehad.
Deel 3 van 3: Eten kopen in de supermarkt
Stap 1. Vertrouw op vertrouwde merknamen
Er zijn specifieke merken die een reputatie hebben als bedrijven die gevoelig zijn voor individuele voedingsbehoeften. Probeer deze merken en het voedsel dat ze maken te identificeren als u specifieke allergieën heeft.
- Merken die voedsel produceren in faciliteiten die vrij zijn van de acht meest voorkomende allergenen, zijn onder meer: Gerbs, Amanda's Own Confections en No Whey Foods.
- Merken die in faciliteiten voedsel produceren van gratis pinda's, noten en eieren, zijn onder meer: Herr's, UTZ Quality Foods en Wise.
- Zoek naar etikettering die aangeeft dat een voedingsmiddel is vervaardigd in een allergeenvrije omgeving.
Stap 2. Leer uzelf over het labelen van termen
Door algemene etiketteringsvoorwaarden te kennen, kunt u producten onderscheiden die veilig zijn van producten die verborgen allergenen kunnen bevatten.
- Glutenvrij. Deze term wordt gebruikt om voedingsmiddelen te identificeren die vrij zijn van tarwe, gerst, rogge en triticale.
- Veganistisch. Artikelen met het label vegan zijn vrij van alle dierlijke producten. Zo kunnen mensen die allergisch zijn voor zuivel of allergisch voor vis of schaaldieren vertrouwen op veganistische producten.
- Koosjer. Dit label kan u veel informatie geven over mogelijke allergenen zoals zuivel en vis. Zo bevatten voedingsmiddelen met de aanduiding 'OU' geen zuivel en vlees, voedingsmiddelen met de aanduiding 'OU-D' bevatten zuivelproducten, voedingsmiddelen met de aanduiding OU-M bevatten vlees maar geen zuivel en voedingsmiddelen met de aanduiding 'OU-F' bevatten vis als ingrediënt.
- "Kan bevatten." Deze term geeft aan dat de fabrikant niet kan garanderen dat het product vrij is van verborgen allergenen.
Stap 3. Gebruik je smartphone
Uw smartphone is een van de beste hulpmiddelen om te controleren of een product mogelijk vrij is van verborgen allergenen. Gebruik je smartphone wanneer je een vraag hebt over een merk of een specifiek product.
- Raadpleeg lijsten met allergeenvrije voedingsmiddelen zoals die op snacksafely.com.
- Gebruik je telefoon om de betekenis op te zoeken van ingrediënten die je misschien niet begrijpt. U moet bijvoorbeeld mogelijk de betekenis van "lecithine" opzoeken - een generieke naam voor vetweefsel. Dit ingrediënt is afgeleid van eieren.
- Zoek op internet naar een specifiek product met de sleutelterm 'allergenen'. Mogelijk vindt u relevante informatie.
- Gebruik apps om verborgen allergenen te vermijden.
Stap 4. Vermijd producten die niet voldoen aan strikte wettelijke richtlijnen
Hoewel al het voedsel dat in de Verenigde Staten of de Europese Unie wordt verkocht, moet voldoen aan de wettelijke normen van die entiteiten, kunt u voedsel tegenkomen dat dat niet doet. Vermijd dit voedsel volledig.
- Blijf uit de buurt van voedsel dat geen ingrediënten- en voedingsinformatie bevat.
- Als voedsel geen taal bevat waarin staat dat het voldoet aan de wettelijke normen van uw regio, koop het dan niet.
- Vermijd voedsel met etikettering in een taal die u niet kunt lezen.
