Listeria is een bacterie die in sommige voedingsmiddelen voorkomt. Wanneer het wordt gegeten, kan het een infectie veroorzaken die listeriose wordt genoemd en die symptomen kan veroorzaken zoals diarree, koorts, spierpijn en hoofdpijn; sommigen lopen echter meer risico op ernstigere en gevaarlijkere bijwerkingen van listeriose. Zuigelingen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem lopen een groter risico op de symptomen die door deze schadelijke bacterie worden veroorzaakt. Het is belangrijk om op de hoogte te blijven van welke soorten voedsel Listeria kunnen bevatten, de omstandigheden waarin het kan groeien (Listeria is ongebruikelijk omdat het kan groeien en zich in de koelkast kan verspreiden en zelfs bevroren voedsel kan de bacteriën in stand houden), en hoe u dit kunt voorkomen besmetting van uw voedsel, zodat u veilig kunt blijven en een ernstige infectie kunt voorkomen.
Stappen
Deel 1 van 3: Potentieel besmet voedsel vermijden
Stap 1. Vermijd rauwe zuivelproducten
Rauwe zuivelproducten, zoals melk of kaas, zijn meer verkrijgbaar in supermarkten en boerenmarkten. Hoewel deze voedingsmiddelen goed kunnen smaken, kunnen ze ook een bron zijn van de Listeria-bacterie. Het vermijden van deze voedingsmiddelen kan het risico op het oplopen van deze bacterie helpen minimaliseren.
- Een studie door de FDA toonde aan dat het consumeren van rauwe of ongepasteuriseerde zuivelproducten 150 keer meer kans heeft om door voedsel overgedragen ziekten te veroorzaken (van bacteriën zoals listeria) en 13 keer meer kans om ziekenhuisopname te veroorzaken in vergelijking met gepasteuriseerde zuivelproducten.
- Zuivelproducten zoals melk of kaas zijn de meest voorkomende rauwe en ongepasteuriseerde producten die u tegen kunt komen. Ze hebben het proces van pasteurisatie niet doorlopen, wat helpt om schadelijke bacteriën te doden.
- Naast Listeria kunnen rauwe zuivelproducten ook zowel de Salmonella- als de E. Coli-bacterie bevatten.
- Gebruik alleen gepasteuriseerde melk en kaas. Vermijd rauwe melk, rauwe kaas of verse kazen, aangezien deze bronnen van Listeria kunnen zijn.
Stap 2. Beperk uw inname van vleeswaren en vleessalades
Net als rauwe zuivelproducten is een andere veel voorkomende bron van Listeria vleeswaren en kant-en-klare vleessalades (zoals kip- of tonijnsalade). Door uw consumptie van deze voedingsmiddelen te beperken of de manier waarop u ze bereidt te veranderen, kunt u besmetting met Listeria voorkomen.
- Vleeswaren, hotdogs en kant-en-klare vleessalades kunnen Listeria bevatten omdat deze bacterie zelfs bij koudere temperaturen kan groeien. Vermijd ook paté en andere vleesspreads die in het gekoelde gedeelte van de supermarkt liggen.
- Bovendien wordt deli-vlees meestal nooit opgewarmd voordat het wordt gegeten. Alleen het verwarmen van voedsel tot een juiste temperatuur van ten minste 160°F (71,1°C) kan de Listeria-bacteriën doden. Als je vleeswaren wilt eten, doe het dan in de magnetron of kook het in een pan totdat een thermometer aangeeft dat de interne temperatuur 160°F (71,1°C) is.
- Het is echter moeilijk om items zoals tonijn- of kipsalade op te warmen, dus het is misschien het beste om deze voedingsmiddelen helemaal te vermijden - vooral als u deel uitmaakt van een risicogroep (zoals een bejaarde of een zwangere vrouw).
- Als u voedsel zoals vleeswaren of hotdogs koopt, bewaar ongeopende verpakkingen dan niet langer dan twee weken en bewaar geopende verpakkingen niet langer dan drie tot vijf dagen.
Stap 3. Vermijd gerookte of gekoelde zeevruchten
Een meer ongewone bron van Listeria is gerookte en gekoelde zeevruchten. Hoewel dit misschien niet vaak voorkomt in uw dieet, kunnen producten zoals lox of gerookte forel Listeria bevatten.
- Beperk of vermijd zeevruchten met etikettering die een van de volgende dingen zegt: gerookt, kippered, nova-stijl, lox of jerky. Deze soorten zeevruchten zijn degenen die Listeria zouden bevatten.
- Je vindt dit soort vis of zeevruchten meestal in het gekoelde gedeelte van de supermarkt (vaak in de buurt van de zeevruchtenbalie).
- Merk op dat ingeblikte zeevruchten (zoals ingeblikte tonijn of zalm) OK zijn om te eten en geen Listeria-bacteriën zullen bevatten, omdat het bij hoge temperaturen is verwerkt waar die bacteriën zouden worden gedood.
Stap 4. Houd rekening met meloenen
Hoewel Listeria meestal niet wordt aangetroffen op of in verse producten, zijn er verschillende uitbraken van Listeria geweest die zijn voortgekomen uit meloenen (zoals meloenmeloen). Wees heel voorzichtig en gebruik de juiste sanitaire technieken bij het eten van meloenen.
- Besmetting van Listeria op meloenen is over het algemeen gekoppeld aan onhygiënische hanterings- en opslagpraktijken namens de boer en/of verwerkingsfaciliteit. Alleen de buitenkant van een hele meloen kan besmet raken; wanneer je echter een meloen doorsnijdt, sleep je de bacteriën van de buitenkant van de meloen met je mes in het vruchtvlees van de meloen.
- Om te voorkomen dat u besmette meloenen eet, moet u uw handen 20 seconden wassen met warm zeepsop voor en na het bereiden van uw meloen.
- Schrob ook de buitenkant van de meloen met warm zeepsop en gebruik een groenteborstel. Droog de meloen goed af en snijd en serveer. Vergeet niet om de productenborstel na elke meloen of tussen gebruik te wassen en te ontsmetten.
- Bewaar gesneden meloen niet langer dan zeven dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Deel 2 van 3: Voedsel veilig thuis bewaren en hanteren
Stap 1. Was je handen voor het eten
Behalve dat je je bewust bent van de soorten voedsel die Listeria kunnen bevatten, is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat je jezelf niet besmet met vuile handen. Was ze op de juiste manier om het risico op zelfbesmetting of kruisbesmetting te verkleinen.
- De beste methode van handen wassen is met water en zeep. Hoewel reinigingsmiddelen op alcoholbasis bacteriën doden, zijn zeep en water altijd het meest aanbevolen door gezondheidswerkers.
- Gebruik warm water om uw handen en polsen goed in te schuimen met zeep. Scrub je vingers, handpalmen en handruggen gedurende minstens 20 seconden (ongeveer de tijd die je nodig hebt om je ABC te zeggen).
- Goed afspoelen en daarna je handen afdrogen met keukenpapier. Gebruik geen vaatdoek om uw handen af te drogen, aangezien er ziektekiemen of bacteriën kunnen zijn die uw pas gewassen handen opnieuw kunnen besmetten.
Stap 2. Houd u aan de uiterste gebruiksdatum
Hoewel er recent nieuws is geweest dat suggereert dat u mogelijk voedsel kunt consumeren na de houdbaarheidsdatum, wordt dit niet geadviseerd door gezondheidswerkers. Gebruik geen voedingsmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, aangezien deze voedingsmiddelen onder andere Listeria en andere schadelijke bacteriën kunnen bevatten.
- Op alle verpakte goederen staat een houdbaarheidsdatum vermeld. Het is misschien moeilijk te vinden, maar kijk op de boven-, onder- en zijkanten van de verpakking om deze informatie te vinden. Dit is een door de voedselfabrikant aanbevolen datum die de laatste datum aangeeft waarop het voedsel van topkwaliteit zal zijn.
- Specifiek met betrekking tot Listeria, volg altijd de houdbaarheidsdatum op alle voedingsmiddelen, maar zoek specifiek naar dadels op vleeswaren, kant-en-klare vleessalades of paté, hotdogs en gerookte zeevruchten.
- Gooi voedsel weg of consumeer geen voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Dit is vooral belangrijk om te volgen als u een gecompromitteerd immuunsysteem heeft, zwanger bent, bejaard bent of een jong kind voedt.
Stap 3. Bewaar eiwit veilig in de koelkast
Het is belangrijk om voedsel ook op de juiste manier en veilig in uw koelkast te bewaren om kruisbesmetting van voedsel te voorkomen en om de groei van Listeria-bacteriën te voorkomen. Let goed op waar en hoe u uw voedsel bewaart.
- Listeria is een bijzonder gevaarlijk type bacterie, niet alleen vanwege de ernstige symptomen en bijwerkingen, maar ook omdat het goed kan groeien bij koude temperaturen waarop sommige koelkasten kunnen worden ingesteld.
- Zorg er om te beginnen voor dat uw koelkast op de juiste temperatuur is ingesteld. Het moet worden ingesteld op 40°F (4,4°C). Voedsel dat langer dan twee uur boven de 40°F (4,4°C) wordt gehouden, mag niet worden geconsumeerd.
- Houd ook rekening met waar u voedsel in de koelkast plaatst. Rauw vlees, gevogelte of zeevruchten moeten worden bewaard in een afgesloten bak op de onderste plank van de koelkast en onder alle verse producten.
- Bewaar geen bederfelijk voedsel (zoals melk) op de deur van de koelkast. De temperatuur fluctueert enorm als je de deur opent en sluit. Houd stabielere items, zoals specerijen en boter, aan de deur.
- Als u morsen opmerkt (vooral van vleesproducten), ruim deze dan onmiddellijk op met een reinigingsmiddel op bleekmiddelbasis of een reinigingsmiddel van antiseptische kwaliteit.
Stap 4. Vermijd kruisbesmetting tijdens het koken
Zelfs als u voedsel heeft dat geen Listeria bevat, kunt u het voedsel en uzelf besmetten als u ze tijdens de bereiding en het koken verkeerd behandelt. Zorg ervoor dat u veilige hanterings- en bereidingsmethoden toepast.
- Zorg ervoor dat u schone messen, keukengerei, kommen en snijplanken gebruikt om te beginnen met het bereiden van voedsel. Als je het niet zeker weet, was en ontsmet ze dan voor gebruik. Gebruik ook maar één snijplank voor rauw vlees (je kunt dit eventueel een kleurcode geven).
- Kook al het vlees op de juiste temperatuur en meet de temperatuur met een thermometer. Dit helpt alle schadelijke bacteriën te doden.
- Rundvlees moet worden gekookt tot 160°F (71,1°C), gevogelte moet worden gekookt tot 165 °F (173,9°C), varkensvlees, ham en zeevruchten moeten worden gekookt tot 145 °F (62,8°C), en alle restjes of stoofschotels moeten worden verwarmd tot ze 165 ° F (173,9 ° C) bereiken.
- Als je een maaltijd bereidt met meerdere gerechten met verschillende soorten voedsel, zorg er dan voor dat je bij elk item vers, schoon en ontsmet bestek, snijplanken en borden gebruikt. Snijd bijvoorbeeld rauwe kip niet met hetzelfde mes dat je gebruikt om sla te snijden. Je moet het mes tussendoor wassen en ontsmetten.
Stap 5. Eet eerst voorgekookt of kant-en-klaar voedsel
Wanneer u zich klaarmaakt om een maaltijd te bereiden of uzelf een maaltijd te serveren, denk dan na over welk voedsel u in uw koelkast heeft. Om voedselverspilling en bederf te voorkomen, probeer eerst het voorgekookte of overgebleven voedsel te eten.
- Gezondheidsprofessionals raden aan om alle voorgekookte of kant-en-klare artikelen binnen drie tot vier dagen na aankoop of vanaf het moment waarop ze oorspronkelijk zijn gemaakt, te consumeren.
- Na deze periode verhoogt u het risico op het eten van bedorven of besmet voedsel dat door voedsel overgedragen ziekten zoals listeriose kan veroorzaken.
- Dit geldt ook voor restjes. Deze moeten worden geconsumeerd binnen drie tot vier dagen nadat ze oorspronkelijk zijn gemaakt. Bewaar in de koelkast in een bakje met een luchtdicht deksel (niet alleen afdekken met plasticfolie of folie).
Deel 3 van 3: Controle van eventuele symptomen of bijwerkingen
Stap 1. Volg uw symptomen
Als je per ongeluk voedsel hebt gegeten dat besmet is met de Listeria-bacterie, kun je verschillende symptomen gaan vertonen. Het is belangrijk om deze symptomen te volgen, zodat u de juiste zorg kunt krijgen.
- Voordat u precies opmerkt welke symptomen u ervaart, noteert u de tijd waarop u ze begon op te merken. Is het 12 uur geleden sinds je laatste maaltijd? Zijn de symptomen opgetreden binnen 60 minuten na het eten van een maaltijd of snack? Symptomen van Listeria verschijnen meestal pas een paar dagen na het eten van het besmette voedsel.
- De eerste tekenen van een mogelijke infectie met listeriose zijn: koorts, spierpijn, diarree en misselijkheid. U kunt ook algemene GI van streek hebben.
- Indien onbehandeld, kunnen de Listeria-bacteriën ook naar uw zenuwstelsel reizen. Symptomen zijn onder meer: hoofdpijn, stijve nek, verlies van evenwicht, verwardheid en stuiptrekkingen.
- Als je denkt dat je voedsel hebt gegeten dat besmet is met Listeria en symptomen ervaart, volg dan de symptomen, de duur, de startdatum en de ernst ervan. Geef deze informatie door aan uw arts.
Stap 2. Maak een dagboek voor het terugroepen van voedsel
Telkens wanneer u denkt dat u iets heeft gegeten waardoor u ziek bent geworden, is het belangrijk om erachter te komen welk voedsel u ziek had kunnen maken. Zo kun je het weggooien of anderen waarschuwen.
- Als u denkt dat u listeriose heeft, houd er dan rekening mee dat de symptomen meestal een paar dagen na inname van het besmette voedsel beginnen. U moet ongeveer een week een voedselherinnering doen om nauwkeurig te zijn.
- Schrijf elke maaltijd en snack op die u zich de afgelopen week kunt herinneren. Dit zal moeilijk zijn, dus vragen aan anderen met wie je hebt gegeten, kan je helpen een nauwkeurige voedselherinnering te vormen.
- Zorg ervoor dat u speciale aandacht besteedt aan voedsel dat u in een restaurant hebt gegeten en voedsel waarvan bekend is dat het voor Listeria wordt gebruikt (zoals vleeswaren, rauwe zuivelproducten of hotdogs).
- Als je kunt, geef dan een ster aan voedingsmiddelen waarvan je denkt dat ze je ziekte hebben veroorzaakt en zorg ervoor dat je ze onmiddellijk weggooit.
Stap 3. Blijf gehydrateerd
Bij elke ziekte is het belangrijk om goed gehydrateerd te blijven. Dit is vooral belangrijk als u GI-symptomen zoals diarree ervaart. Drink voldoende vocht om verdere symptomen of verergering van listeriose te voorkomen.
- Zelfs als u nog niet met uw arts heeft gesproken, als u denkt dat u symptomen van listeriose ervaart, begin dan met het drinken van heldere, hydraterende vloeistoffen.
- Streef naar minimaal acht 8-ounce glazen (ongeveer 2 liter) vloeistof per dag. Maar als je ziek bent, heb je misschien tot 13 glazen (3 liter) nodig. Blijf bij vloeistoffen zoals water, gearomatiseerd water, bruisend water en cafeïnevrije koffie of thee.
- Als u uw vocht niet kunt bijhouden, loopt u een verhoogd risico om uitgedroogd te raken. Als de symptomen ernstig genoeg worden, kan uw arts u IV-vloeistoffen geven om de juiste hydratatie te herstellen.
Stap 4. Bel uw arts
Om ervoor te zorgen dat een mogelijke Listeria-infectie niet ernstig wordt, is het belangrijk om onmiddellijk met uw arts te praten en deze te raadplegen. Als u symptomen ervaart en denkt dat u besmet voedsel zou hebben gegeten, neem dan onmiddellijk contact op met uw arts.
- Als je een voedingsdagboek hebt gedaan of een herinnering hebt gemaakt, zorg er dan voor dat je dat meeneemt naar je dokterspraktijk. Laat ze het bekijken om te zien of ze het voedsel kunnen identificeren dat uw ziekte zou kunnen hebben veroorzaakt.
- Listeria-uitbraken worden gemeld aan volksgezondheidsfunctionarissen en worden nauwlettend gevolgd. Het is belangrijk om op de hoogte te zijn van deze uitbraken in uw gemeenschap als u zich in een populatie met een hoog risico bevindt. Controleer de online database voor voedseluitbraken van de Centers for Disease Control and Prevention.
- Breng een lijst mee van uw symptomen en hun begin. Dit kan uw arts helpen bepalen welk type bacterie ook uw ziekte kan veroorzaken.
- Diagnose van listeriose kan alleen worden bevestigd door een bloedcultuur, niet door ontlasting, zoals bij sommige andere ziekten. Afhankelijk van de ernst van de symptomen, kunt u uit voorzorg antibiotica krijgen totdat de kweken negatief zijn.
- Als u zwanger bent en denkt dat u voedsel heeft gegeten dat besmet is met Listeria of symptomen van listeriose ervaart, neem dan onmiddellijk contact op met uw OB/GYN.
Tips
- De beste manier om niet in contact te komen met de Listeria-bacterie is het voorkomen van kruisbesmetting.
- Was uw handen en servies altijd grondig voor en na gebruik.
